Подреждане на празнични ястия
Документи
проект за сертифициране на професионални умения
ION CREANG TRGU ТЕХНИЧЕСКИ КОЛЕДЖ НЕСПЕЦИАЛЕН ПРОЕКТ ЗА СЕРТИФИЦИРАНЕ НА ПРОФЕСИОНАЛНИ УМЕНИЯ НИВО II Профил: Услуги Специализация: Гастрономически техник
ръководство на проекта: Vntu Raluca АРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНИКА НА ПОЧИВКИ И ОРГАНИЗИРАНИ УСЛУГИ ЗА ХРАНА
Глава I Провеждане на празнични ястия5
1.1. Семейни церемониални празнични ястия5
1.2. Как да изберем ресторант за празнично хранене? 7
1.3. Десетилетие при приемане на гости на празнични и официални ястия9
1.4. Правила на протокола по време на хранене10
Глава II Организация и техника на сервиране на организирано хранене 11
2.1. Асортимент от кулинарни препарати 11
2.2. Препоръчване и сервиране на специалитети и деликатеси12
2.4. Организацията и техниката на сервиране на новогодишната трапеза15
2.5. Обслужване на банкети или други празнични ястия18
Глава III Организация и техника на сервиране на приеми и коктейли без столове
3.1.Организиране и обслужване на приеми без столове 20
3.2.Организация и техника на сервиране на коктейли 21
3.3. Сервиране на ястия и трупи. изхвърляне на таблици.22
Организиране на празнични събития в хотел Rimini Plaza23
Избрах проекта, озаглавен Подреждане и техника на сервиране на празнични и организирани ястия, защото през всичките тези години на практика и теория научихме, че тези събития заемат много важно място в живота ни както на потребителите, така и на домакините. .
За нас е важно да знаем как да организираме тези ястия възможно най-естетично и да служим възможно най-професионално, защото винаги ще се сблъскваме с тези видове организирани ястия по различни поводи в живота.
В гастрономическите единици се организират празнични ястия по повод различни семейни събития или събития за колегиалност, а именно рожден ден на членовете на семейството, брак, годишнина от четвърт или половин век брак (сребърна и златна сватба, деца, както и хранене, организирано по повод завършването на различни квалификационни, напреднали, гимназиални и университетски курсове и др., известни като банкети или агапе на тяхната годишнина след определен брой години. тези ястия бяха определени в особеностите на услугите за организирано хранене.
В зависимост от повода на храненето ще бъде препоръчително да се състави съответното меню, за което ще бъде настроена масата за сервиране. Формата на поставяне на препоръчаните маси в този смисъл е общата, във формата на I, T, U, L, E, под формата на ела, ветрила и др., Като се дава приоритет при подреждането на официалната маса на преден план на стола. След като изберем сервиращия инвентар и разположението на масите, преминаваме към разположението на мизансцената, съответстващо на менюто и детайлите на масата за закуска, с разликата в подреждането им в идеално права линия. плочи в една линия с плочи от противоположната страна. Залата и масите са интимни с орнаменти от флорални аранжировки, декоративни растения, свещници, платнени плевели и др. Сервизът на масата на следващите му етапи се ръководи от началника на звеното или ръководителя на залата, така че сервирането на всеки етап се извършва едновременно на всички маси, през грандиозен вход на обслужващата група в салона, синхронизирайки се с музикална репетиция на оркестъра по време на сервиране на ястия.
Сервирането на ястия от структурата на менюто може да се извърши чрез монтиране, боравене и сервиране върху чиния или чиния. Официални и празнични ястия могат да бъдат организирани и договорени или директно с звеното, или чрез договаряне с туристически или международни агенции, условия, при които се установяват определени екскурзионни програми и други развлекателни услуги.
ГЛАВА I ПРАЗНИЧНИ ХРАНИ
1.1 МАСИ ЗА ПРАЗНИЧНА СЕМЕЙНА ЦЕРЕМОНИЯ
Кръщене, хранене, организирано в Св. Кръщене
Годеж, официален и религиозен брак;
Свети ден на ономастиката на членовете на семейството;
Годишнина от деня на брака на 25, 40, 50 години;
Новогодишната нощ, края на календарната година; които са се развили значително в страната и в международен план, независимо от техния икономически и политически ред.
В този смисъл присъствието на участници в преговори, преговори, конференции, симпозиуми, конгреси, международни срещи, генерира организацията на настаняване и празнични маси за приемане и завършване, които могат да бъдат местни, окръжни, държавни органи, професионални асоциации и т.н.
Независимо от организационната рамка и мотивацията за извършване на тези официални и протоколни празнични ястия, е необходимо да се осигурят оптималните условия в услугите от организаторите и оперативния персонал, техният успех в зависимост от перфектното познаване на следните особености:
установяване на асортимента от ястия и ястия в менюто;
установяване на стойността, разпределена за всеки гост (обща стойност);
формата на масите (филета, индивидуални, квадратни, кръгли маси);
формата на обслужване на тези официални и протоколни празнични ястия, е необходимо да се осигурят оптимални условия при изпълнение на услугите от организаторите и оперативния персонал, техният успех в зависимост от перфектното познаване на следните особености:
установяване по взаимно съгласие (организаторите на събитието и домакина), броя на гостите, деня, датата и часа на храненето, събитието, организацията на празничната трапеза; пространството, предназначено за организиране на храненето; класически с гостоприемство на масата) или шведски бюфет, селфи услуга, с презентационна лента, осигуряваща развлекателни моменти (музика, ансамбли, солити), създаващи работна формация, за кулинарна подготовка и сервиране. Като се вземат предвид изложените съображения, празничните протоколни ястия се класифицират според целта на организацията: