Съчетавайки истината или измислицата за храна Adina Rusu
Написани са множество книги за важността на това как комбинираме храната, като основните теории са, че „никога не трябва да ядем протеини и въглехидрати заедно“ или че „винаги трябва да ядем плодове сами, а не в комбинация с други храни“. Разбира се, има и "теории", че комбинирането на въглехидрати с протеини би довело до наддаване на тегло.
Тези, които подкрепят тези теории, имат и някои „научни“ обяснения. Нишестето (въглехидрати) изисква алкална среда за храносмилане; протеините, от друга страна, се нуждаят от кисела среда за добро храносмилане. Според тази теория, ако ядете тези храни едновременно, храносмилателната система ще бъде изтеглена в две противоположни посоки и следователно въглехидратите ще се стегнат и протеините ще изгният.
Когато тази теория се появи в края на 19 век, не беше известно как точно функционира храносмилателната система. В наши дни, когато знанията за храносмилането са доста солидни, със сигурност знаем, че тази теория за комбинацията от храни е невярна. Трудно е да се разбере защо тези идеи продължават да съществуват и освен това как книгите по тази тема все още се продават много добре.
По този начин всичко, което ядем, преминава през всички сегменти на храносмилателния тракт, независимо как се комбинира храната. Първата спирка след дъвчене и поглъщане на храна е в стомаха. Тук храната се „лекува“ с „кисела баня“, която има няколко цели. Първо, киселината убива бактерии и други микроорганизми, които могат да бъдат вредни. Тогава стомашната киселина започва да смила протеините, подготвяйки ги за по-нататъшни трансформации. Нещо повече, дори ако ядем само въглехидрати, винаги ще има киселинен секрет в стомаха.
Следващата спирка в храносмилателния тракт е в тънките черва. Тук стомашната киселина се неутрализира от панкреатичния сок, създавайки подходящата среда за действието на много ензими. На това ниво има ензими за смилане на протеини, въглехидрати и мазнини. Пълният набор от ензими на това ниво се произвежда през цялото време, без значение каква храна ядем. Храносмилателната система не само може да смила комбинация от протеини и въглехидрати, но изглежда, че всъщност за такива процеси е проектиран - това са първоначалните му настройки! Повечето храни съдържат както протеини, така и въглехидрати, така че би било нелогично човешкото тяло да е проектирано да смила отделно тези хранителни вещества.