SCHATTENBLICK - RATGEBER293 Няма повече слухове, че сиренето се прави само от мляко (SB)
КРАЙ НА ПРАВОСЪДИЕТО .
Сиренето се прави само от мляко
по-нататъшни стъпки към сурогатно хранене
Отново и отново се появяват фиктивни опаковки в разговор, при които потребителят се натрапва върху потребителя вместо очакваната храна. С оглед на все по-експлозивната ситуация с хранителните продукти в света, трябва да се приеме по-сериозен фон вместо чистото правене на бизнес: потребителят трябва все повече да свиква с изкуствена храна с ниско съдържание на хранителни вещества, аналог на вкуса.
Направихме първата стъпка към това под индекса RATGEBER/229: Вече няма обявени слухове - пластмасата е негодна за консумация (SB):
. защото опаковъчните материали вече са налични, т.е. Предлагат се пластмасови фолиа, които потребителят трябва просто да яде с тях. Освен факта, че потребителят не трябва да се притеснява от изхвърлянето на опаковката и просто поставя пицата си в микровълновата с капака, а освен това консумира допълнителни калории или храносмилателни фибри, въпросът в известен смисъл е Има място за истинска храна, която да бъде включена в опаковката, особено след като пицата и топингите също съдържат висок дял на несмилаеми синтетични продукти и хранителни добавки.
(Schattenblick 9 януари 2008 г.)
Като по-нататъшна стъпка към постепенното развитие на еднакви по вкус и форма аналогови изкуствени храни без хранително съдържание, така наречените сурогати, тъй като те очевидно изглеждат в тенденция, това вероятно би било като изкуствено сирене, псевдосирене или Аналогово сирене, за да се разбере тривиализираният продукт, за който медиите съобщиха миналия месец.
С коментар "Ако само знаехте какво се нарича сирене на някои от вашите гратирани ролки или на пицата - бихте се изненадали." Беше публично достояние. Да наречем фалшивия продукт отвратително сирене обаче е крачка твърде далеч, защото 30 до 40 процента по-евтино аналогово сирене като продължение на съдържанието на сирене в пици, лазаня, чийзбургер или кордон блейс от рафта на фризера или бульон от сирене Приплъзването на дребни предмети от пекаря не може да бъде признато за фалшификация от засегнатото лице, но - тъй като все още е официална, неразглезена храна - не е забранено, ако е подходящо етикетирано. В най-добрия случай човек може да почувства отвращение от практиките, с които това се случва.
Всъщност няма специално изискване за етикетиране на използването на изкуствено сирене. Въпреки това, според регламента на ЕС за ГМО 1234/2007, който регламентира, наред с други неща, защитата на наименованието на млякото и млечните продукти, когато се предлагат на пазара, продукти, в които млечната мазнина е заменена с растителна мазнина с добавяне на име, не е разрешено За обозначаване на "сирене". Следователно всъщност дори термините „изкуствено сирене“, „аналогово сирене“ или „имитация на сирене“ не са разрешени.
Дали са използвани такива продукти или не, може в най-добрия случай да се познае от списъка на съставките. В търговията, особено в търговията на едро, изкуственото сирене или смесите от изкуствено сирене и сирене за гратиране се предлагат с изискани имена като "Pizza-Mix" или "Gastromix".
Така че можете да намерите затъмняващи подсказки като „Приготвяне на храна с растителна мазнина“, „Пилешко кордон Блу Арт“, „Приготвяне със сирене“ и други подобни, за които можете само да предположите, че това не е просто чисто сирене виж, отбелязано на опаковката, минималното количество истинско сирене, съдържащо се в него, вероятно ще бъде разтегнато с голяма доза имитация. Думата „гратен“ се използва и за избягване на термина „имитация на сирене“. Ако съдържанието "Сирене" липсва изцяло, почти сигурно се занимавате само с имитацията.
Потребителите всъщност не могат да разпознаят изкуственото сирене, дори по отношение на вкуса, човек е свикнал твърде много с подобни сурогати.
Потребителският център в Хамбург призовава за по-добро, задължително етикетиране върху опаковките на храните, насипните стоки и в ресторантите в менюто или върху табелите.
Но какво точно стои зад този сурогат?
Изкуственото сирене, аналоговото сирене, псевдо сиренето или имитацията на сирене са имитации на сирене, които не са направени или само в малка степен от мляко или млечни продукти. Млечната мазнина и понякога дори млечният протеин се заменят с други животински или растителни мазнини или протеини. Т.е. Изкуствените продукти от сирене могат да бъдат с много различно качество.
Изобретяването на изкуствено сирене също не е толкова ново. От края на 19-ти век, успоредно с разработването на мазнина за мазане (маргарин), търсенето на евтини методи за производство и консервиране на храни (за осигуряване на снабдяването на войските) се подкрепя от държавата и се разработват съответни изкуствени продукти.
В Съединените щати (а скоро и в Европа) се синтезира изкуствено сирене, при производството на което се използва обезмаслено мляко, получено чрез центрофугиране, което се смесва с течен телешки лой (олеомаргарин) и се сгъстява със сирище. Получаваното по този начин сирене е значително по-евтино от конвенционалното сирене чрез заместване на млечната мазнина с по-евтиния телешки лой. Общите наименования до изкуственото сирене са сирене с мас, олеомаргариново сирене или сирене маргарин. И тук ставаше въпрос за променени храни, направени от нормални, частично химически обработени основни хранителни вещества. Този специален продукт обаче би бил гаден за вегетарианци и вегани, които са били хранени с животински мазнини, които може да не са били декларирани на опаковката. От дефиницията си такава рецепта все още може да премине като имитация на сирене.
Днешните изкуствени сирена обикновено вече не съдържат телешки лой. В допълнение към водата като суровини обикновено се използват млечни протеини, но също така и соеви или бактериални протеини и растителни масла като палмово масло. Качеството или производството на тези суровини може да варира.
Тази смес е частично разтегната или стабилизирана от нишесте. Други съставки са емулгатори, овкусители и оцветители, сол и подобрители на вкуса, за да доближат вкуса и външния вид до модели като Пармезан, Ементалер, Моцарела, Фета или Камамбер и да подобрят неговото поведение при топене.
По същество се правят сухи готови смеси, които трябва да се разбъркват в нагрятата растителна мазнина. Цялото нещо отново се загрява и охлажда. Чувствителният ароматен концентрат се добавя само във фазата на охлаждане. След това готовият продукт се пакетира и охлажда. Тъй като не е необходим процес на зреене, времето за производство може да бъде значително намалено в сравнение с истинското сирене.
В зависимост от рецептата, поведението на топене или топлоустойчивостта (до 400 градуса по Целзий) могат да бъдат адаптирани към изискванията за по-нататъшна обработка. По този начин е свързано с промишлен хранителен продукт, в който с подходящ анализ биха се открили химически съпътстващи вещества или дори замърсители от производствения процес (абразия на катализатори и др.). Но "биологично" или здравословно качество на храната обикновено не се очаква от такива евтини храни.
Обемът на производството на изкуствено сирене за Германия се оценява на 100 000 тона годишно. Повечето от тях ще бъдат изнесени за други страни. Официалните разследвания в ресторанти и пекарни обаче показаха в около 20 до 30 процента от случаите, че изкуственото сирене се използва като съставка, която дори е обявена незаконно за истинско сирене. Истинската тенденция обаче е да се замени висок процент от използваното сирене с евтиния продукт в евтини храни, съдържащи сирене.
Тъй като поведението на топене и консистенцията в устата могат да бъдат повлияни от подходяща хранителна химия по такъв начин, че да отговорят на всички очаквания и също така да задоволят разваленото небце, сурогатите създават впечатлението, че е използвано мляко.
Искането в доклада, поискано от Съюза на федералното правителство в Комитета по храненето, земеделието и защитата на потребителите и особено от председателя на работната група по храненето, земеделието и защитата на потребителите на парламентарната група на ХДС/ХСС, Питър Блезер и член на Комисията за защита на потребителите Парламентарна група на ХДС/ХСС, депутат Джулия Клокнер, на 22 април 2009 г.,
Призоваваме компаниите в хранително-вкусовата промишленост да прекратят все по-честото използване на изкуствено сирене в пици, гювечи или кифлички и да се върнат към традиционната съставка сирене, направено от мляко. По този начин те биха могли да допринесат за поддържането на ефективна местна млечна индустрия.
(връзки с пресата, 22 април 2009 г.)
има за цел само да прикрие факта, че вече няма достатъчно мляко за достатъчно производство на „истинско“ сирене. Същото съобщение за пресата се отнася и за настоящата мизерия в млечния сектор, която принуждава много производители на храни да заменят млякото в техните рецепти с подходящи сурогати.
Междувременно има дори различни луксозни храни като сладолед, които не съдържат мляко. Основното е, че небцето е химически заблудено.