Събиране и опазване на билки Съвети за перфектния аромат - Моята прекрасна градина
За съжаление пресните билки се предлагат само през лятото. Ако обработвате и консервирате растенията правилно, вкусът на храната е почти толкова вкусен дори през зимата, колкото на почивка в Средиземно море.
Свързани в малки букети по стъблата и окачени с главата надолу, билките изсъхват на много проветриво, топло място за четири до шест дни
Изпратете някои от вашите кулинарни билки в дълбок сън веднага щом дойдат до ароматната горна форма! Запазени в бутилки, чаши и консерви, те чакат да бъдат събудени за кулинарен живот през зимата.
Берете билки правилно
Когато се събират билки, времето е важно. Ароматът на билки като мащерка или градински чай е най-силно изразен малко преди цъфтежа, след което силата на образуването на семена се облагодетелства - за сметка на етеричните масла. Риганът и чубрицата са изключение и остават ароматни дори по време на цъфтежа. От друга страна, маточината и ментата са доста неприятни. Следователно, при прибиране на реколтата, винаги отрязвайте цели стъбла от тези билки до една ръка над земята. Това насърчава - отново вкусно - ново изстрелване. Можете да намерите идеалното време за всяка билка в билковите книги.
Слънчевата сутрин е идеална за събиране на билки веднага щом нощната роса изсъхне. Ако е възможно, отрежете растенията преди обедната топлина. Ако използвате билките пресни в кухнята, обаче, можете да ги съберете по всяко време на деня. Използвайте остър нож или ножица за прибиране на реколтата и отрежете само достатъчно от стъблата, така че около половината от листата да останат включени - това позволява на растенията да се регенерират бързо. Изключение правят споменатите по-горе билки, които развиват неприятен вкус от цъфтежа и се стимулират да поникнат отново от по-радикалния разрез.
Слънчевата, топла сутрин е идеална за бране на билки, защото именно тогава те имат най-много вкус
Запазете билките, като ги изсушите
Сушенето на билки е най-често срещаният начин за запазване на билките. Билки от билки и чай, като градински чай, мащерка или мента и лимонова вербена са особено подходящи. Препоръчва се и сушене на розмарин. В случай на едролистни видове като градински чай и лавр, вие само берете листата и след това ги сушите на пещ. За това е подходяща дървена рамка с покритие от марля или тънка телена мрежа. Стъблата на дребнолистните видове се събират на малки снопчета и се окачват на проветриво място. Трябва да е възможно най-тъмно, така че листата и стъблата да запазят своя свеж зелен цвят и естествените аромати да не бъдат унищожени от интензивната UV светлина. Сухите листа трябва да се съблекат и да се съхраняват в тъмни бурканчета с винт или тенекиени кутии. Важно: Никога не сушете билките на пламтящото слънце, в течение или в гореща фурна, тъй като това ще загуби ароматните съставки.