Саваборса! Традиционен немски хляб с пумперникел - Здравейте унгарци!
- Традиционен немски хляб: Pumpernickel
Добре, тогава като въведение ще започна с малко химия и история: Pumpernickel е по-малко известен вид хляб от Германия. Той вече е направен през 15 век, така че можем да кажем, че един от доайените на известните хлябовете могат да бъдат на нашата маса днес.
И след това химия: явление, преживяно главно в процесите на печене, че протеините и захарните молекули реагират помежду си при високи температури. По този начин, в зависимост от съставките, върху повърхността за печене се образуват различни вкусове, вкусове и цветове, като златистокафява кора. Разбира се, няма нищо ново в това за опитно същество, което обича да пече и готви, но това е процесът Реакция на Maillardслед химика, който го е записал, Луис Мейлард, може би по-малко се знае.
И така, всъщност това, което е чудесно съставено в гастро шоу като „селски печен материал“ или карамелизиране на пържени меса или дори сладкиши, въпросът е резултатът от тази проста реакция на Maillard.
Но защо записах това? Е, защото истинският, традиционен хляб с пумперникел с тази реакция придобива своя чудесно характерен вкус, тъмнокафявия си цвят. A korai, XVI. Според вестфалските записи, датиращи от 16-ти век, хлябът от Пумперникел от времето се приготвя на пара при високи температури в продължение на 20-24 часа и благодарение на реакцията, наречена сега Maillard (виж по-горе, Maillard), придобива почти черен цвят, несравним на вкус . Срокът на годност на тези хлябове е не по-малък от две години, което днес е немислимо. Традиционно Pumpernicks се правеха само от ръжено брашно, за което се знае, че има минимално съдържание на глутен, но ръжта е изключително издръжливо растение, така че оцеля без вълни през студената от вълк немска зима.