Сармалеле, незаменимият деликатес за специални случаи
Вдъхновение
Приготвянето на сармали е истински ритуал във всяка къща и всеки готвач има свои тайни. Разберете как да се подготвите в зависимост от районите на страната.
Сармалеле - румънска храна, но с корени в Турция
Колко вкуса, толкова много видове сармали
Как да приготвим сармали в зависимост от региона на страната
Сармалеле - румънска храна, но с корени в Турция
Сармалетата са сред най-ценените ястия в Румъния и малцина биха отказали порция задушени сармали, със заквасена сметана и полента до нея. Въпреки че е традиционно румънско ястие, то всъщност води своите корени от Османската империя. Думата "тел" идва от турския език - "сармак" и се превежда като "обвивам, обвивам".
Сармалеле се приготвя от Близкия изток до Балканите и Централна Европа, но рецептите са претърпели малки промени във времето и се приготвят по различен начин във всяка държава. Ястия, подобни на колбаси, са долма, голобки или холишки. В менютата в международните ресторанти намираме зелеви кифлички под името "зелеви кифлички".
В Румъния сармалите се радват на признателност във всички региони на страната и се считат за храна със специална символика. Дори глиненият сармелен съд има привилегировано място в румънските кухни, той се среща в повечето домове и се счита за основен елемент за получаване на автентичния вкус на сармале.
Колко вкуса, толкова много видове сармали
Сармалеле не се приготвя навсякъде по една и съща рецепта, нито с едни и същи съставки. В зависимост от вкусовете или диетата, те могат да бъдат няколко вида и могат да задоволят и най-взискателните вкусови рецептори. Сармалите се различават в зависимост от:
- Листът, с който е увит месният състав: сармале в листа от бяло кисело зеле, сармале в листа от червено зеле, сармале в листа от стевия, сармале в лозови листа
- Вид месо или съдържание: свинско, пилешко, месна смес, соя, зеленчуци (ориз, гъби и др.)
- подправки: кимион, мащерка, залив, копър, кимион, бахар, куркума, кориандър
- Съставът, в който сармите се варят - вода, вода с борш, вода със сок от кисело зеле
- Формата и размерът на сармала - в някои райони се правят малки сармали, а в други области са по-обемни, дори колкото юмрук.
- Как да сервирам: със заквасена сметана/кисело мляко/подсирено мляко, с люти чушки, с полента
Как да приготвим сармали в зависимост от региона на страната
Дори ястие, приготвено стотици пъти, няма същия вкус, а приготвянето на храна е изкуство, което може да се тълкува по десетки начини. В крайна сметка всяка рецепта претърпява промени в зависимост от вкуса на този, който я приготвя.
Във всяко кътче на страната рецептата за сармали е променена в духа и вкуса на района. Независимо коя рецепта ви е любима, сигурно е, че всички са вкусни, но има някои разлики, които правят молдовските сармали, олтенианците и тези от всяка област уникални.
По-долу можете да намерите рецепти за сармали от няколко области на страната:
Молдовски сармали, малки и вкусни
- 500 грама смляно свинско месо
- 2 глави лук
- 1 морков
- 1 червена чушка
- 200 грама ориз
- 1 супена лъжица бульон
- Чаша доматен сок
- 500 мл кисел борш
- 1-2 кисело зеле
- 4 супени лъжици олио
- Копър и зелен магданоз
- Сол, черен пипер, червен пипер
Начин на приготвяне:
Сармалеле от Буковина се нарича още кнедли и също се приготвя във фурната
- 1 кг свинско мляно месо
- 1,5 чаши ориз
- 2 глави лук
- 100 грама пушен бекон
- 2 супени лъжици доматен сок или бульон
- 10 клонки суха мащерка
- 1 кисело зеле с възможно най-тънки листа или саламура
- Малко свинска мас, в което се готви лукът
- Сол, черен пипер, червен пипер
Трансилванско пълнено зеле, голямо и пушено
- 600 грама смесена кайма - свинско и телешко
- 50-100 грама пушена шунка
- 1 глава лук
- 2-3 супени лъжици олио
- 1 чаша ориз
- 200 мл доматен сок
- Сол, смлян пипер и боб, червен пипер
- Копър, мащерка
- 1 чаша сок от кисело зеле
- Кисело зеле за листа
Сармалеле от Мунтения, с много доматен сос отгоре
- 1 кг свинско мляно месо
- 1 л доматен сок или доматено пюре
- 2 супени лъжици бульон
- 400 грама ориз
- 2 глави лук
- 2-3 супени лъжици олио
- Мащерка, копър, дафинови листа, сол, черен пипер, червен пипер
Сармалеле от Мунтения, с много доматен сос отгоре
- 1 кг свинско мляно месо
- 1 л доматен сок или доматено пюре
- 2 супени лъжици бульон
- 400 грама ориз
- 2 глави лук
- 2-3 супени лъжици олио
- Мащерка, копър, дафинови листа, сол, черен пипер, червен пипер
- Начин на приготвяне: Нарежете лука на ситно в олио, след това добавете ориза и солта, черен пипер и червен пипер. Когато оризът започне да набъбва, добавете тънкия бульон с малко вода и го оставете да се готви още 2-3 минути. Оставете състава да се охлади за няколко минути. Поставете месото в голяма купа, след това добавете ориза и лука, предварително сварени. След това добавете чаша доматен сок и разбъркайте добре състава. Зелевите листа се измиват, след това във всяко листо съставът се поставя изцяло и листът се навива.В основата на тенджерата се слага нарязаното зеле, след това мащерката, дафиновите листа и копърът, след това сармалите се поставят на слоеве. След като сложите цялото пълнено зеле в тенджерата, добавете останалата част от доматения сок и водата. Отгоре добавете слой наситнено зеле и сложете тенджерата на огъня, с ниска интензивност. Времето за готвене е 1-2 часа, сарматутите се пробват след първия час.
В основата на тенджерата сложете нарязаното зеле, след това мащерката, дафиновите листа и копъра и след това сложете пълненото зеле на слоеве. След като сложите цялото пълнено зеле в тенджерата, добавете останалата част от доматения сок и водата. Отгоре добавете слой нарязано зеле и сложете тенджерата на огъня, с ниска интензивност. Времето за готвене е 1-2 часа, сарматулите се пробват след първия час.
Sarmale oltenesti, с мащерка изцяло
съставки:
Гответе лука в олио, след това поставете в голяма купа и смесете ориза, каймата, солта и пипера. Сармалетата се увиват един по един в тънки зелеви листове и предварително се измиват. В дълбока тенджера поставете нарязаното кисело зеле и няколко стръка мащерка, след което сложете зелевите кифли на пластове. Клончетата от мащерка се поставят между слоевете, а в края бульонът се разстила върху последния слой. След като са поставени всички зелеви кифлички, изсипете зелевия сок и водата (ако е необходимо), за да покриете зелевите кифлички. Варете 1-2 часа на слаб и среден огън.
Много пъти рецептите се обединяват и всеки готвач събира какви навици привличат най-много внимание във всяка област на страната. Ето защо в Молдова често срещаме сармали, направени като в Трансилвания или с влияния от други области. Вкусът преобладава, разбира се, така че можете да добавите всяка съставка от всяка точка на света, ако смятате, че ще обогати вкуса на вашите сарматути. В същото време не забравяйте, че в кухнята можете да бъдете толкова креативни, колкото искате, за да можете уверено да добавяте подправки от далечни краища на света.
И накрая, струва си да ви напомним, че сармалите не са толкова трудни за приготвяне и си струва поне веднъж да се опитате да ги приготвите у дома. След като получите похвалите на гостите си, със сигурност ще искате да ги подготвите и да се усъвършенствате.!