Сармале в зелеви листа с кайма и ориз - Джина Брадеа

Сармале в зелеви листа с кайма и ориз селска рецепта, традиционна молдовска рецепта, стара рецепта, стъпка по стъпка видео рецепта.

Молдовски зелеви кифлички със зеле

Сармале в зелеви листа с кайма и ориз

Всяка уважаваща себе си румънка обича сармале, тест за пожар за всяка домакиня, за някои те си правят сами и излизат вкусно, за други - големи главоболия.

Те се правят по много начини, всяка домакиня има своите тайни, повече или по-малко известни, прави ги повече или по-малко вкусни, ароматни, по-дълги или закръглени, по-малки или по-големи ...

В района на Молдова те са малки, чест е да има котелът със зеле възможно най-малък, като череши - кръгли или цилиндрични. В Олтения те растат големи колкото лист от зеле. В Трансилвания ги правят по-големи, независимо какво, много са вкусни! Затова по-добре да ви кажа как ги правя.

Сармале в зелеви листа - съставка

От тези количества излизат около 60-65 сармали.

свинска каша - 500 g
телешка каша или гърди с мазнини-500 g
прясна свинска скута или кайзер, пушен бекон - 200гр
2-3 големи лука (около 400 г лук)
100 - 150 г ориз с кръгло зърно
1 малък морков
1 супена лъжица корен от целина обръснат
2 супени лъжици малайски
сол, черен пипер, кориандър, мащерка, червен пипер, люти, люти чушки, смлян кимион
копър и магданоз
1-2 супени лъжици свинска мас или олио
доматено пюре или доматен сок
1 чаша бяло вино (около 200 ml)
прясно или кисело зеле

Молдовски сармале в кисели или сладки зелеви листа - Приготвяне

Можете да видите рецептата във видео формат тук:

Месото (в никакъв случай не се купува от магазина готово нарязано - поставете цялата мръсотия и щети) се избира от кожи, кости, кръвни съсиреци, измива се и се прекарва през месомелачката. Ако използвате пресен бекон или свинска скута, нарежете и тях.

Сложете свинската мас или олиото в горещ тиган и добавете ситно нарязания лук, морков и целина, дадени на ситно ренде.

Не оставяйте много, не ги пържа, но само докато омекнат, на силен огън, като бъркате непрекъснато - максимум 5 минути и оставете да се охладят.

Когато е студено, добавете върху месото заедно с избрания и измит ориз, царевица (или картофено пюре), ситно нарязани зеленчуци, 1-2 супени лъжици доматено пюре, сол, мащерка, черен пипер и лют пипер, червен пипер, малко кориандър (около 5- 6 боб, колкото да придадат дискретен аромат), връх нож смлян кимион и задушен лук.

Сармале в зелеви листа с кайма и ориз

Разбъркайте всичко добре с дървена лъжица, обичам да разбивам тестото малко, защото става пухкаво, като поема въздуха, като малки тестени изделия.

За да ви вдъхновявам, ви показвам други абсолютно вкусни начини. Моите рецепти за сармале са тук . Правя ги по същия начин: със зелеви листа, вар, лоза, тиква или патица и пиле, домашни птици (патица, гъска, пиле, пуйка), свинско, говеждо, агнешко или на гладно ...

Попълнена ставка

Пълнено зеле

Пост сармале с гъби

Сармале [Традиционна рецепта]

ТОЙНА ТАЙНА ЗА СЪМЪРТАНА МОЛДОВЕНЦИЯ за най-добрия сармале:

Не се снасят много яйца, тъй като яйцата се втвърдяват и свързват твърде силно, царевицата се свързва, сармалите не се разпадат и остават меки и пухкави - така правят старите жени в страната (някъде на линията на Barlad), където навсякъде са призовани най-квалифицираните жени в селото да приготвят храна. Яйцето се снася само ако месото е много мазно.

Колко сармали излизат от 1 кг месо?

Тел трябва да тежи около 30 г. С 1 кг месо можете да направите 50-60 сармали, в зависимост от това колко големи ги правите.

Опаковайте по-големите или по-малките сармали и ги поставете в саксии или тигани с дебело дъно, върху обилен слой нарязано зеле (обикновено ребрата, останали от оформянето на листата за сармалите и сърцевината на зелето). .

Молдовски зеле със зеле (традиционна рецепта)

В идеалния случай трябва да се вари във фурната, в глинени съдове или в тенджери с капаци. Сред сармале са филийки бекон, колбаси или пушен кайзер или пушена гърдичка в средата и сармалите наоколо.

Поставете нарязани на кубчета рула от червено зеле, стръкове мащерка, дафинов лист, според вашите предпочитания. Отгоре сложете слой нарязано зеле и чиния, която да държи пълненото зеле на дъното, покрито с течност. Напълнете с вода, доматен сок.

Ако искате да направите сармали със сладко зеле, препоръчвам ви да приготвите зеле по този начин, замразено, вижте видео версията тук.

За по-специален ефект всяка жица може да бъде увита в парче пушен бекон, нарязан много фино.

Можете също така да направите сармале в гнездото - сложете 4-6 сармале в голям зелев лист - достатъчно, колкото за порция, но за тайните на сармале в гнездото или за пълненото зеле, ще говорим друг път. 😀

Ако се използва кисело зеле, измийте и изплакнете добре с вода преди това или го сложете в солта, ако е твърде солено. Ако е прясно зеле, попарете листата в подсолена вода, веднага щом смени цвета си.

Съвети от Gina Bradea

Поставете прясното зеле във фризера и оставете за 12 часа. Извадете на масата и оставете да се размрази по желание. Вече не се нуждае от попарване 🙂

Поставете го във фурната на силен огън, докато заври, след това го оставете да къкри 3-4 часа, в зависимост от фурната.

Към края добавете 1 чаша вино и го поставете отново във фурната. Обичам да вадя от време на време по 1 тел, да ям така, неварено добре.

След като заврят, загасям огъня и оставям тенджерата във фурната, докато се охлади, обикновено до следващия ден (не правя сармале през лятото, на горещата вълна - бъдете много внимателни, защото се разваля).

По този начин, подготвени, те се топят в устата ви. Те могат да бъдат направени и в котел, камина, печка или печка. Вижте още рецепти за сармали (пълнено зеле, тиква сармале, натрошен сармале и др.).

Сервират се горещи с полента, люти чушки, заквасена сметана, а ако имате червено вино - кръвта на силния мъж до страната, останалото е история. Ако сте приготвили пушени сармали, сложете по няколко парчета пушено месо във всяка порция.

Имам няколко снимки (направени с телефона) и можете да видите сармале, направено на няколко реда, с пушено месо, пушен циолан, бекон, румънско кисело зеле (изпратено от майка ми, от Румъния и държано във фризера - изглежда страхотно), с прясно създадено италианско зеле (зеленото е прекрасно, работят прекрасно и са вкусни).

Обичам да слагам малко ориз (той увеличава обема си около 4 пъти), но ако искате, можете да сложите още ориз.

Съвет за вкусни сармали:

Ако използвате прясно зеле, накрая сложете 1-2 чаши борш или сок от 2 лимона, за да са кисели. Ако правите сармалите в глинения съд - не забравяйте да ги извадите след кипене - охлаждане, в противен случай тенджерата ще поеме целия сок от сармалетата. Знаете, че преди употреба глиненият съд трябва да остане поне 1 час, пълен със студена вода, нали? Важно е да не забравяте.

Вижте снимки от няколко вида направени сармали.

Добър апетит и чакам да ми кажете как са излезли вашите неща и може би можете да ми покажете снимка. 🙂