Сардина - Ръководство за видове
Други наименования в Европа:
EN: Сардина европейска, сгърна (голяма),
сардина (малка)
ES: Sardina europea
IT: Сардина
ОТ: Сардина
NL: Sardien, pelser
ДК: Сардин
SU: Сардин
PT: Сардиня
GR: Сардела
FI: Сардинини
J: Иваши, майваши
Обща презентация:
Сардината е малка рибка със син гръб, понякога със сребристи отражения. Челюстта му е леко изпъкнала, а оперкулумът има добре изразени ивици. Големите му люспи лесно падат. Месото му е фино, отличително, крехко и малко мазно.
Обща презентация:
Прясна, сардината има твърд и лъскав външен вид. Окото му е оживено, леко изпъкнало сиво-черно. Изменен, той губи люспите си, цветът на оперкулума става червен и след това жълтеникаво-кафяв. Тялото му омеква, появява се неприятна миризма ...
Атлантическите търговци на риба често къпят сардини в саламура за няколко минути, за да ги укрепят и запазят по-добре. След това окото може да кръжи в червено и да стане леко вдлъбнато, въпреки че сардината е прясна. Този процес придава на плътта приятен вкус.
Консерви: MSC, Label Rouge, приготвен по старомоден начин (стандарт Afnor).
Пресни сардини: BQM (морско качество на Бретан), Лионския залив (Amop), MSC.
За отбелязване:
Името сардина е разрешено за 21 вида от едно и също семейство, но то трябва да бъде придружено от научното наименование на вида. Само Sardina pilchardus може да се нарече сардина без допълнителни уточнения. По-голямо, понякога се нарича целан. Консервирани и домати, тя се нарича още пицария. Цапката (Spratus spratus) е по-малка, по-тясна и по-сребриста от сардината и има гладки хриле.
Запаси
Запасите от сардина са внимателно проучени в Лъвския залив и Бискайския залив, след значителен спад в биомасата на дребните пелагични зони в тези райони.
Сардините не подлежат на квоти, но с цел довеждането на запаси в Бискайския залив и португалските води до MSY, Ciem препоръчва нулев улов в тези райони през 2018 г.
Доставяне
Общото производство на сардина през 2018 г., възлизащо на 1,61 милиона тона, е доминирано от Мароко, Мавритания и Алжир. Франция е на 6-то място с 27 453 тона.
През 2019 г. Франция е внесла 24 681 тона (повече от половината от Мароко) и е изнесла 5445 тона (на първо място за Испания).
Продажбите на френски търг достигнаха 16 736 тона през 2019 г. при средна цена от 0,83 евро/кг, като водещи бяха Дуарненес, Сен-Геноле и Ла Турбале.
Етикети и мнения на НПО
Понастоящем само един британски корнишски риболов е сертифициран по MSC, с тегло 16 000 тона. Екомаркировката е преустановена за испанския риболов на сардена с гърне от Бискайския залив (7 213 тона през 2018 г., MSC е предоставен през 2017 г.) и риболова на мрежи с портмоне в южна Бретан (около двадесет мрежи с мрежи за портмоне за 15 000 тона през 2013 г. 2010).
Етичният океан препоръчва да се избягват сардини от Иберийския полуостров и Средиземно море и да се консумират, умерено, сардини от Бискайския залив, Канал и Келтско море. Чрез фаворизиране на покупките на сардини от запаси в южната част на Мароко, които понастоящем не се експлоатират. WWF насърчава сардини болинче от южна Сицилия, след това, умерено, от североизточния Атлантик, централния изток и Средиземно море, винаги в болинче.
Основни производители: Мароко, Испания, Португалия, Италия, Турция, Франция.