Санкции, преситени със сирене, вече можем сами - московски вестник на Германия
През август 2014 г. Русия наложи забрана за внос на месо, плодове, зеленчуци и млечни продукти от западните страни. Това беше реакция на санкциите на САЩ и ЕС. Третата годишнина от ембаргото е повод за празнуване за някои производители на сирене.
Голям избор и големи тълпи на фестивала на сиренето в Истра./Снимка: Катарина Линд
Ако европейците само знаеха къде отиват техните санкции. За нищо, искахте да помислите по-рано в таксито, когато шофьорът караше твърде бързо по прашен черен път. Люлееше се на задната седалка и гледката се луташе из буйни зелени поляни и търкалящи се хълмове. Тук-таме крава. Пейзаж почти като във филма на Хайди, само че без планински върхове. Докато след крива в пустотата не се появи голямо, широко поле. На върха му шатра, флагщок с повдигнато руско знаме и мандра за сирене.
Полето се намира близо до град Истра, на около 70 километра северозападно от Москва. Олег Сирота е вкъщи тук със своята мандра за сирене от две години. Той го нарече „Руски пармезан“. И през първия уикенд през август той отпразнува годишнина, която не беше замислена от авторите като повод за парти. Сирота очевидно не е единственият, който се впуска в празнично настроение.
Руският флаг също се вее над плота за сирене./Снимка: Катарина Линд
Стотици коли са паркирани на полето. Общо организаторите ще преброят хиляди гости от събота сутрин до неделя вечерта, които ще носят тежки чанти у дома. И около 70 производители на сирене, които продават своите продукти почти всяка секунда. Гауда и козе сирене, моцарела, фета и пармезан. Всичко от собственото ни производство. Всички руски сирена.
Засега няма особено добра репутация. До 2014 г. много руснаци предпочитаха да купуват сирене от Италия, Франция или Холандия. След това дойдоха санкциите от Запада и Русия се противопостави със забрана за внос на прясна храна - включително сирене.
В чужбина това първоначално даде повод за радост. В германските медии се заговори за самостоятелно направена „сирена криза“, когато цените на Camembert and Co. се повишиха в Русия, потребителите се оплакаха от лоши руски заместители, а експатите помолиха посетителите си да донесат добро сирене от Европа. Можете да отглеждате собствени плодове и зеленчуци или да ги внасяте от други страни, но европейското сирене изглеждаше незаменимо.
С немско ноу-хау
Три години по-късно в Истра се предава различно послание: вкусно сирене? Вече можем сами, благодарение на санкциите. Инициаторът на фестивала казва това най-ясно. Sirota искаше да стане фермер и преди, но първоначално работеше в IT индустрията. Когато беше прието ембаргото за храна, той напусна работата си, за да направи собствено сирене. Бизнесът върви добре, неговият „руски пармезан“ вече се яде отвъд Истра.
Сега се произвежда от девет служители. Един от тях носи със себе си и немско ноу-хау. Руско-германецът Сергей живее във Висбаден в продължение на 20 години и се обучава там като специалист по млечни продукти. Сега той се завърна, защото в Русия сега са необходими хора с неговата квалификация. Дори би могъл да си представи да остане, казва той, и подава дебел парче твърдо сирене с жълто слънце да опита.
Тествано от швейцарец
Вкусът е страхотен. Гост, който трябва да знае, ще се съгласи. Ханс е швейцарец и като такъв, първо, ценител на сиренето и второ, неутрален. В момента пенсионираният фермер прави стаж в млечна ферма в Русия. Това се управлява от сънародниците му от 15 години и също така доставя сирената за сирене на Sirota. Човекът от Люцерн е ентусиазиран от крайния резултат, дори ако производството не е толкова високотехнологично, колкото в Швейцария: „В Русия можете да научите, че работи и с по-прости средства.“ За разлика от тях, внесеното швейцарско сирене едва ли ще бъде опция за много малко руснаци Ханс наблюдава. "Това е твърде скъпо за нормалните руснаци."
Никой не може да се измъкне евтино и на фестивала на сиренето. Цените са между 1000 и 2000 рубли за килограм, което се равнява на около 14 до 28 евро. За сравнение: през 2016 г. според статистическата служба на Росстат средната цена за сирене в Русия е била 428 рубли за килограм.
Цените на фестивала са между 1000 и 2000 рубли за килограм, което се равнява на около 14 до 28 евро./Снимка: Корина Антон
Това обаче едва ли пречи на никого на фестивала да купува торби със сирене. Екатерина и Йелена току-що са предали банкнота от пет хиляди рубли. „Сиренето е скъпо, но неочаквано добро“, казват двете жени, които като много гости идват от столицата. Изборът в супермаркета е ограничен, казват те. Но това показва, че руското сирене може дори да се конкурира с швейцарското сирене. "Тогава е по-добре да подкрепяме местните производители."
А Олга и Алексей вече са пазарували сериозно: „Ние сме тук, за да отпразнуваме санкциите. Радваме се, че всички тези хора вече имат възможност да се развиват. ”И така от кризата със сиренето до чудото със сирене, благодарение на санкциите и ембаргото? Разбира се, това се вписва добре в концепцията на политиците, които обичат да изтъкват, че забраната за внос на храни е помогнала на местното земеделие.
За руския стомах
Цените и офертите в супермаркетите говорят на различен език. Едва ли някой си мисли, че е в рая със сирена, когато трябва да избира между добро и достъпно. И дори производителите не искат толкова агресивно да приписват успеха си на санкциите, колкото Сирота обича да прави с публичността.
Йелена например разказва на щанда си за козе сирене, че нейната компания е основана случайно с ембаргото. Отдавна беше планирала да започне мандра за сирене. Но разбира се ембаргото засили търсенето. Нейният колега Борис, филмов продуцент и хоби производител на сирене, също казва: „И преди имаше клиенти за нашите продукти. Сега просто имат по-малко алтернативи. ”Ембарго или не, той е на мнение, че руското сирене е по-добро от вносното сирене така или иначе. "Руските крави ядат това, което е полезно за руския стомах."
Ембарго за три години
Преди Русия да наложи ембарго, тя беше един от най-големите вносители на сирене в света. Годишно се внасяха 400 000 тона, главно полутвърдо сирене, като 60 процента от тях идваха от европейски страни като Франция, Холандия и Италия. Намаляването на зависимостта от вноса изисква големи усилия в руското селско стопанство от 2014 г. насам. Преди ембаргото собственото производство на мляко на компанията е стагнирало. Днес тя все още покрива само 60 до 65 процента от търсенето. Останалото трябва да бъде внесено, например от Беларус. Сиренето също идва от там, както и от страни като Сърбия и Аржентина. В същото време ембаргото стимулира местното производство на сирене. От 2013 до 2015 г. той се е увеличил със 75 процента. Според проучване на консултантската група "Tekart", руското производство на сирене може да надхвърли границата от един милион тона до 2020 г.