Самурайска диета
Японската кухня е претърпяла много промени с течение на времето и политическите и социални промени неизбежно са оставили своя отпечатък върху нея. Начинът, по който японците подправят храната си, не е претърпял големи промени, но те използват основно пет основни вкуса.
Солта, захарта, оцетът, соевият сос и мисо са едни от най-използваните подправки в японската кухня, но в ястията не липсват специфични билки или зеленчуци.
Ето най-използваните пикантни съставки в източноазиатската кухня:
1. Бени-шуга
Beni-shouga е разновидност на осолен червен джинджифил, използван за придаване на специален вкус на японските тортили, наречени tookonomiyaki, пържен ориз, наречен itame-gohan и юфка с andyakisoba.
Класическият джинджифил се използва доста в Япония, особено когато се комбинира със соя за мариноване на свинско месо. Също така се смесва много добре с бяла ряпа, специфична за района и се въвежда в соса темпура. Лечебните му свойства са изключително ценени, като джинджифилът се използва в инфузии с чай и мед за нормализиране на високата телесна температура.
Известно главно с това, че е основната съставка в сушито, то се маринова в оцет. Ако сега се сервира между храненията, за да се даде почивка на стомаха, първоначално станцията се сервира поради антибактериалните си свойства. Суровите риби се смятаха за нездравословни, особено след като техниките за съхранение на храни бяха много по-бедни и нямаше хладилник. Така станцията беше поръсена върху храната и поднесена с нея.
Подобно на новия лук, хашуга може да се яде суров или маринован със специфични храни.
Освен факта, че е изключително ценен заради вкуса си, майуга се използва и като декорация в японската гастрономия. Може да се сервира като гарнитура, но може да се смеси и в суномоно (кисели краставички, държани в оцет), сосове и печка.
Растението уасаби може да се намери в специализирани магазини в различни форми: прах, сладолед или тестени изделия. Използва се главно в сашими и суши и е най-известната японска подправка.
С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.
Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.