Салата в стил „Niçoise“ със стил Лора Лоренчу

Салата от риба тон в стил „Niçoise”, поетапна рецепта за вкусен летен обяд

салата

През лятото не мисля, че някой от нас се чувства много развълнуван да включи фурната или да държи печката твърде дълго. Време е, когато всички копнеем за ястия, които изискват възможно най-малко топлинна обработка, със свеж и вкусен вкус и живи цветове, достатъчно пълни, за да ни огладнеят за обяд, но в същото време и леки, защото тялото вече е доста изкушен да се бие с твърде много градуси в термометъра, за да има повече енергия за изразходване и за смилане на твърде тежки храни.

Салатите са едни от най-добрите избори и рецептата за салата, която предлагам днес, е най-добрата: цветна, весела, с перфектен баланс между протеини, фибри, мазнини и въглехидрати, пълна с витамини и особено, с превъзходен вкус.

Вдъхновението за приготвянето на тази салата и никоя друга дойде след приятно предизвикателство от RIO Mare: те казаха, че RIO Mare задава тон ... и аз трябва да приготвя салата с него. Така хората от RIO Mare задават не само тона, но и вдъхновението.

Откъде идва салата Niçoise, която е оригиналната рецепта

Хубава салата е класическо ястие от провансалската и окситанската кухня и може би най-известната салата от риба тон. Не веднъж съм го приготвял и не бях изненадан да разбера наскоро, че всъщност нисарите не са напълно съгласни с ястието, познато днес по целия свят като Salade Niçoise.

В списъка на съставките на тази салата, когато се приготвя у дома, има боб и артишок, да не говорим за зелен фасул и картофи, които са включени в най-известната версия на тази класическа рецепта.

Изглежда, че човекът, който е извършил светотатството - от гледна точка на „пуристите“ на Нисар - да добави картофи и зелен фасул към салатата „Нисоаз“, е самият Огюст Ескофие, най-известният готвач и автор на книги. ястия, самият той е роден близо до Ница.

Е, ако самият Огюст Ескофие направи някакви отстъпки, интерпретирайки тази подготовка по свой начин, защо и ние да не го направим? Тъй като продължихме да говорим за нискокалорични и леки ястия, основното отклонение, което си позволих от версията на Ескофие, беше да заместя картофите с елда, висококачествен въглехидрат.

По принцип елдата не е зърнена култура, а тревисто растение и явно превъзхожда както картофите, така и пшеницата или други зърнени култури по съдържанието на хранителни вещества, които предпазват тялото от външни фактори. Елдата е богата на витамини Е, В1 и В2, но също така и на протеини, въглехидрати, фибри, фосфор, магнезий, мед, цинк, манган, селен и желязо.

Е, елдата е една от внимателно подбраните съставки за придаване на вкус, консистенция и вкус и един от сортовете салати. RIO Sea Very Salad, а предизвикателството, което получих, предвиди и правилото за избор на една съставка от всеки асортимент. Избрах, както казах, елда, люти чушки, домати и черни маслини и ... пристъпих към работа!

Съставки Салата от риба тон в стил "Niçoise"

  • 1 кутия тон RIO Mare в зехтин (160 грама или, в зависимост от това колко сте гладни, 240 грама)
  • 12 чери домата, комбинирах домати и жълти за повече цвят, можете да използвате друг вид домати (200 грама)
  • 100 грама зелен фасул, сварен в подсолена вода
  • 50 грама лук, аз използвах 2 шалота, можете да използвате червен лук, зелен лук и т.н.
  • 80 грама черни маслини (със семена)
  • 2 твърдо сварени яйца (аз използвах библейски яйца, те са малко по-малки, можете да използвате 4 пъдпъдъчи яйца, но също и пилешки яйца)
  • 1 зелена чушка
  • 1 люта чушка
  • 50 грама елда (може да се замени с кус-кус, варен ориз, 200 грама варени картофи и др.)
  • 60 грама листа от маруля (от които искате)
  • 2-3 хребета
  • 1-2 клона босилек
  • 2 чаени лъжички дижонска горчица
  • 1 лимон (или оцет)
  • сол и черен пипер

Приготвяне Салата от риба тон в стил "Niçoise"

На първо място, подгответе съставките, като се уверите, че са пресни и с добро качество. Сварете и обелете яйцата, сварете зеления фасул в подсолена вода, изберете красиви и здравословни домати и т.н.

1. Изплакнете елдата със студена вода, след което я накиснете за 10-15 минути в тенджера с чиста вода. След това време сложете тигана на огъня и от момента, в който започне да кипи, няма да отнеме повече от 3 минути, докато стане готов. Следете го отблизо, веднага щом 25-30% от плодовете избухнат, свалете го от огъня, изцедете го в цедка и го изплакнете под студена течаща вода. Ако преварим прекалено много елдата, тя всъщност ще се разпадне. Вижте колко се увеличава по обем, както в ситото, така и в купата е същото количество елда, преди и след кипене.

2. Измийте добре доматите, обелете и нарежете на четвъртинки, половинки или кубчета, ако са по-големи.

3. Измийте добре зелените чушки, обелете, почистете семената и ребрата вътре и нарежете на кубчета.

4. Лютата чушка се измива и отцежда, нарязва се по дължина, като се отстраняват семената и ребрата, след което се нарязва на ситно.

5. Винаги избирам маслини без костилки, които имат много по-добър вкус. Много е лесно да премахнете семената, просто натискаме отстрани на острието на ножа върху маслината и семената се отделят от месото. Нарязах половината маслини на кубчета и половината ги запазих цели (или половинки).

6. Измийте листата на марулята, изцедете добре и ги начупете на парчета, за да могат лесно да се вземат с вилица.

7. Обелете лука и го нарежете на тънки филийки (от които 1/3 ги запазих за декорация), едното от яйцата се нарязва на кубчета, другото се нарязва на половинки (или четвъртинки, като се държи за декорация), репичките добре измити и нарязани, нарязани на тънки филийки.

8. Нарежете на ситно измитите и нарязани листа босилек и смесете с горчицата. Добавете лимонов сок, черен пипер и сол на вкус, като вземете предвид, че маслините и рибата тон са вече осолени и след смесване отцедете консервирания зехтин в желаното количество, но не по-малко от 2 супени лъжици. Това масло е много ароматно и ще придаде отличен вкус на салатата. Хомогенизирайте дресинга добре, опитайте и коригирайте вкуса, ако е необходимо.

9. В голяма купа добавете сварената и добре отцедена елда, 1/2 от доматите, 1/2 от репичките, чушката, лютата чушка, нарязаните маслини, нарязаното на кубчета яйце, 2/3 от сварения зелен фасул, нарязва се на по-малки парчета и половина от консервиран тон. Върху тях добавете около 2/3 от приготвения дресинг и разбъркайте.

Асамблея за салата от риба тон „Niçoise“

В две чинии, подходящи за големи, сложете 1-2 супени лъжици от останалия дресинг и отгоре разпределете листата на салатата. Над тях е разделена салатата от купата, с лъжица, опитваща се да й придаде обем, да изглежда като конус. Бързо смесете зеления фасул и доматите, държани за декорация, с останалия дресинг и подредете в чинии. Добавете консервираната риба тон, на големи парчета, след това яйцето и маслините и поръсете с пръстените лук и консервираните резени репички. Украсете (по желание) с пресен лист босилек. Страхотен апетит!

Това беше чудодейна салата и излезе точно както казах в един от първите параграфи: достатъчно пълна, за да ни засити на обяд и в същото време лека, след като я изядох, почувствах, че получавам енергия, а не Почувствах се сънлив.