L; Есетра (Acipenseridae) - Хайвер за култура - Кавиари

Есетри

хайвер

The Асипенсери, каква риба! Есетрата е костна риба от семейството на Acipenseriformes. Това е стара риба, истински жив вкаменелост! Theесетра наистина е един от последните представители на телеста, или пълнокостна риба, която ни напомня за оригиналната форма на първите риби, населяващи моретата.

Той има странични хрущялни тромбоцити, чийто брой и конфигурация определят формата и вида. Неговите сортове се отличават с пристанището на четири тактилни удължения на дермата, точно под устата, които се използват за смучене на плячката му.

Theесетра процъфтява в ниско солена вода повече от 200 милиона години! Това е голяма мигрираща риба, която подобно на Сьомга, живее в морето и тръгва нагоре по реките, за да снасят яйцата си. Може да достигне 100 години; следователно не е изненадващо, че нейният пубертет продължава от 8 до 20 години, в зависимост от сорта.

В света има най-малко 26 сорта есетра, регистрирани в моретата и океаните по света. Пет вида обитават Каспийско море, но само 3 са били достойни да произведат известния див хайвер (Sévruga, Osciètre, Beluga). Те осигуряват 90% от световното производство на див хайвер. Днес са избрани само 9 вида поради способността им да се адаптират към сладководните води. Тези есетри се отглеждат в езера или езера. Всеки вид съответства на определен вид яйца. Следователно получените хайвери са различни.

Портрет на основните видове есетра:

Белугата (Хусо Хусо) е най-големият от есетрите и единственият изключителен хищник. Толкова е рядко, че рядко улавяме повече от 100 на година (ера на див хайвер). Изключително мощен и див, този широкоуст пътешественик винаги е в движение, в търсене на плячката си. Beluga може да достигне над 6 метра и да тежи над един тон. Това е най-застрашеният вид в дивата природа. Яйцата могат да представляват до 25% от теглото му! В рибовъдството е много трудно да се развъжда риба, която изисква ноу-хау на професионалисти, за да работи по нейното адаптиране и зрялост. От Белуга на река Дунав днес много малко ферми отглеждат белуги, защото отнема най-малко 15 години, докато рибите дадат първите си яйца.

The Хайвер от белуга, светло до тъмно сиво, е особено ценен заради размера на зърното и гладкостта на кожата му. Най-популярният тип е най-лекият. Деликатност, гладкост, гладкост. Поради впечатляващия си размер яйцата му са големи, гладки, с различен цвят от светлосив до тъмносив. Яйцата му с много фина мембрана се пръсват лесно в устата, освобождавайки несравнима дължина в устата. Отличава се с нежни маслени нотки. С уникална структура, Хайвер от белуга остава и си остава най-престижният хайвер.

L’Asetra или Oscietra (Acipenser Gueldanstaedtii или Acipenser Persicus) е средно големият есетра. Всеядното, както повечето други, носи прибиращ се хобот под умерено заострен нос, с помощта на което изсмуква растения, малки риби и ракообразни. Тази риба има твърди люспи, разпределени по цялото тяло и цветът й варира от тъмно сиво до кафяво. Asetra достига 2 метра и тежи до 200 кг, но средно е 1,2 метра и 20 до 80 кг. Това е може би най-загадъчната и интересна есетра, защото зърната й могат да варират значително по размер, вкус и цвят. Може да живее до 80 години и половата му зрялост се превръща между 12 и 15 години в дивата природа, докато при размножаването, в по-топлите води, женската може да даде първите си яйца от 8/10 години.