Салата от диня и скариди с джинджифил (севиче) с чили и ванилия
Едва ли можете да намерите кътче на света, което да не се похвали с популярни храни, които всъщност използват самата суровина. Можем да започнем линията с различни сурови меса с татари, мания с carpacements. Рибите отново биха представлявали отделен елемент, очевидно с Япония на преден план, продължавайки с всяка страна, която има море и по този начин прясна риба. За италианците карпачо, в случая с японците szasimi, И в Латинска Америка тирадито, мания ceviche (произнася се „sevice“). Последното е донякъде измамно в сравнение с напълно сурово, тъй като цитрусовата марината, с която е обърната суровата риба, реагира с месото си, в крайна сметка го ухапва, т.е.
Типичната храна за Южна Америка, особено Перу и Еквадор, се включва все повече в международната гастрономия с разпространението на латиноамериканската кухня, което започва приблизително в началото на 2000-те години, когато влиза в кулинарния мениджмънт на Манхатън (първият успешен бар ceviche отворен под ръководството на Дъглас Родригес, известен като революционер на обновената латино кухня). Що се отнася до историята му, няма нужда да се търсят легенди за света (въпреки че те съществуват): той е създаден от необходимостта да се консумира незабавно дневният улов. Шест основни елемента както следва: нарязва се на хапки прясна сурова риба (или други морски дарове), цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, грейпфрут или смес от тях), сол, лук, чили, зелена подправка (най-често кориандър.)