Саламура за полусолено месо, саламура за втвърдяване
Техниката на Полусолено саламурено месо с помощта на саламура за втвърдяване, позволява производството и полуконсервацията на осолено свинско месо: гърди, джолан, кръст, рамо, осолени закуски.
Саламурата изисква точна доза сол или нитритна сол, както и декстроза или захар и аскорбинова киселина, за да предпази храната от бактерии и окисляване. За да овкусите сушеното месо, можете да добавите подправки и ароматна отвара към саламурата.
Изисква перфектна хигиена на оператора, оборудването, суровината и работната среда. Овкусяването се извършва при температура от +2 до + 4 ° C.
Въведение
Презентация
Саламурата е смес от вода, сол, захар и билки. На работното място може да съдържа други регулирани компоненти: полифосфати, консерванти. Използването им е под въпрос и тук не говорим за тях.
В сравнение със сухо осоляване, течният саламура има две основни предимства:
- Той гарантира a по-бързо проникване сол вътре в потопените парчета месо.
- The дифузия сол и нейната редовност са оптимално.