Саймън Трес отваря "1950" на Швабската Алба - Фалстаф
На 1 август Саймън Трес отваря новия си ресторант „1950“ на Швабската Алба с топ органична кухня.
На 1 август Саймън Трес отваря новия си ресторант „1950“ на Швабската Алба с топ органична кухня.
От август органичният готвач ще постави нови стандарти в световен мащаб с най-високата кухня на Деметра.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
Трудно е да се повярва, но семейство Трес всъщност работи биодинамично от 1950 г. По това време Йоханес Трес преобразува фермата и хана си в Хайинген-Ехестетен в средата на Швабската алба в съответствие със строгите принципи на Деметра.
Синът му, съпругата му и четирима внуци постоянно се грижат за наследството оттогава. Един от внуците, най-добрият био готвач Саймън Трес, 37-годишен, прави следващата стъпка на 1 август: След това с „1950“ той отваря, вероятно първият в света ресторант за изискани ястия Demeter & Bioland с „CO2 меню «Предлага се.
Семеен бизнес с органични принципи
Tress вече беше защитил термина през 2011 г. "и след това го прибра обратно в чекмеджето", както той казва. Оттогава органичната компания се развива прекрасно. „Основата е на мястото си - сега остава само да поставим покрива“, казва Трес. В допълнение към компанията майка „Rose“, семейният бизнес управлява туристическата атракция Wimsener Höhle, включително ресторант „Friedrichshöhle“, „Heimatküche“ в Ридлинген, откъдето идва майката, мястото на събитието „Schloss Ehrenfels“ и да не забравяме производителя на био супа „Tress-Brüder“ «.
Ресторант с остъклена килера
В двора на "Розата", който беше първият органичен хотел в Баден-Вюртемберг, сертифициран през 2004 г., в момента предишното училище за готвене се превръща в "1950" с готвене отпред, стъклена килера и 12 до 16 места. Менюто CO2 предлага като основа пет вегетариански курса, с които по желание можете да резервирате до три меса. Тъй като Саймън Трес не иска да се справя изцяло без месо, въпреки всички усилия да бъде климатичен - имената на производителите, както и разстоянието в километри и емисиите на CO2 на съставките са декларирани в менюто.
В края на краищата той не само е бил „лист до корен“ от дълго време, но и специалист „от носа до опашката“, който напълно използва животните. Те се отглеждат горе-долу изключително за Tress от биологични фермери в непосредствена близост. Зеленчуците се отглеждат на собствени ниви, които са дадени под наем на фермерите след смъртта на бащата.
Високи стандарти
Винената листа през 1950 г. е създадена от Евангелос Патас, покровител на Щутгартския звезден ресторант «Делице» и един от най-знаещите сомелиери в града. Проектът, който Саймън Трес иска да реализира само със стажанти, има високи стандарти. Но победителят в трофея „Готвачи“ 2019 с концепция за обучение на годината не е празно място в кулинарната сцена. След престоя си в Vier Jahreszeiten в Schluchsee и в Traube Tonbach, наред с други, той стана световен шампион като капитан на националния младежки отбор на готвачи. „Розата“ е оценена добре от години и е един от 18-те ресторанта в Германия, които са удостоени със „зелена звезда“ за специална устойчивост от ръководството на Мишлен за първи път през 2020 г.
1950 г.
Ул. Айхелауер 6
72534 Хайинген-Ехестетен
Работно време: Четвъртък - слънце от 19:00