С търпение за празнични лакомства
22.12.2012 00:01
С търпение за празнични лакомства
В много семейства Коледа сега е времето да се яде отново. Бъдни вечер някога е бил строг гладен ден.
От Heike Stumpf
Дните на Адвент и Коледа са чувствено време и за тези, които се радват на живота, това е може би най-доброто време на годината. Защото навсякъде има съблазнителна миризма на греяно вино и сладкиши. Меденките и марципанът са се превърнали в незаменима част от цветните чинии. Но откъде всъщност идват тези кулинарни традиции? От колко време се провежда празничният празник? Музеологът Wiebke Glöckner проучи тези въпроси веднъж и сама преживя няколко изненади. Защото кой все още знае днес, че марципанът някога се е предлагал предимно в аптеките? В допълнение, музеологът е изумен от търпението, което домакините трябва да съберат, преди да могат да сервират сладкиши на любимите си хора: „Няколко теста трябваше да се смилат няколко пъти и след това да се охлаждат отново и отново“, казва Wiebke Glöckner от нейното изследване.
Тя също е опитала няколко неща сама. Сега тя предпочита да използва резачките за бисквитки, познати днес, отколкото в Адвент 2011. Защото оценява колко лесно тестото се откъсва от тях. Това не беше случаят с форми от дърво или друг материал - така наречените модели, които приличат на традиционните маслени форми. „Въпреки брашното тестото залепва ужасно“, така опитът на музеолога.
По време на екскурзията си в предколедната кухня в старите дни тя разбра, че Коледа е едновременно време на отказ и пълни стомаси и това е, което представлява в много семейства днес. Последователите на католическата вяра постиха дълго време между 12 ноември и 6 януари. На 11 ноември често имаше гъска на св. Мартин, а домашните птици все още бяха на масата след гладуване, тъй като през ноември - точно в деня на св. Мартин - трябваше да се плащат данъците и килерите и оборите бяха пълни.
Това контрастира с факта, че Коледа вече е била времето на големите празници преди векове. Много от познатите днес коледни деликатеси могат да бъдат проследени до манастирите. Някога stollen е бил монашески адвентски сладкиш и се казва, че рецептите за меденки са били разработвани в манастирите. Очевидно Хилдегард фон Бинген е ценяла меденките заради положителния им ефект върху настроението. На свой ред тя приписва това на индийските орехчета, които съдържа.
Многоцелево оръжие марципан
Най-старите доказателства за употребата на скъпи, екзотични подправки идват от (богатите) манастири. Марципанът отдавна се смята за ориенталски деликатес. Той е дошъл в Европа с арабите през Средновековието и като сладкарница е бил много популярен сред европейските благородници. Преди това фармацевтите рекламираха марципана като лекарство. Те го продаваха като лекарство за запек, метеоризъм и като подобрител на сексуалността.
Марципанът сега често се консумира за Коледа. Той се съдържа във Франкфурт Брентен, например, за който Йохан Волфганг фон Гьоте има слабост. В икономиката с недостиг на ГДР любителите на сладкото трябва да бъдат доволни от Ресипан и Легупан. Последният имаше зеленикав цвят поради заместващата грахова пулпа.
Ясно е, че джинджифил и меденки, коледен столлен и спекулу също принадлежат на коледната гурме маса. За разлика от Striezel (Stollen), меденките се ядат и по друго време на годината. Дълго време (до след Втората световна война) спекулуите бяха непосилни за широката публика. Поради високата цена на подправките производството остава относително скъпо.