С гъши дроб, кое вино да сервирате; Не; l The Revue du vin de France
Добавяне към Getty Images Favorites
Кои вина с гъши дроб ?
The гъши дроб е много популярно ястие в края на годината, особено в Коледа и по време на Навечерието на Нова Година. За да го сервирате в най-добрите условия, е от съществено значение да знаете определени правила за сдвояване между гъши дроб и вина.
Независимо дали планирате да подготвите a суров гъши дроб, полу сварен, варен или пържен на тиган, препоръчваме преди всичко домашния гъши дроб, рецепта за който ще намерите по-долу. Акомпаниментът, както и готвенето на гъши дроб, носят ароматни тънкости, които трябва да се вземат предвид при избора на виното, което ще сервирате, за да подобрите вашата рецепта.
Основните принципи на сдвояванията между гъши дроб и вино
- Нарича ли фуа гра сладко вино, както често го чуваме ?
Жан-Чарлз Дарозе (директор на ресторант Darroze, в Лангън): Обикновено сдвояваме патешки гъши дроб Вина Sauternes. Хармонията е вълшебна с тези сладки вина от Бордо, които са достигнали зрялост. !
Лионел верно (сомелиер в Дарозе): Foie gras се съчетава добре със сладките вина на Sauternes, които му придават лека сладост. Зрелият Сотерн може да бъде пищен и да се впише в първите ястия със своята сложност и тънкост. Ароматите на зрял Sauternes са сложни, върху горчив портокал, нотки на карамел и осолено масло, с нотка лешник. Бракът е разкошен, но сдвояването на гъши дроб и сладко вино не трябва да бъде систематично, особено като предястие, защото може да натежи останалата част от храната ви. Арманякът предава плодови и пикантни аромати на гъши дроб и разкрива целия му вкус.
- Можем ли да помислим да сервираме сухо бяло вино с гъши дроб? ?
Лионел верно: Възможни са няколко сдвоявания в зависимост от готвенето и приготвянето на гъши дроб. Препоръчвам бургундско вино, a Шасан-Монтраше „Les Vieilles Vignes“ 2015 от Винсент Жирарден. Това е пълноценно и мазно вино с минерални (кремък, кремък) и млечен (маслен) аромат, допълнено от някои нотки на мед. Концентрацията е забележителна. Съветвам ви да го сервирате с гъши гъши дроб.
- И червено вино ?
Лионел верно: За да сдвоя гъши дроб с червено вино, бих избрал приготвения запържен гъши дроб. Съчетава се добре с копринено и елегантно вино като pomerol около петнадесет години. Мисля за 2006 г. от Château Belgrave, заради неговите леки танини и пикантни аромати.
Жан-Чарлз Дарозе: Изборът на мехурчета внася свежест и балансира ястието. Вълнението на шампанското е особено интересно за събуждане на текстурата на гъши дроб. Препоръчвам Blanc de Blancs 100% шардоне кюве от къщата на Lallier. Опитайте и шампанското Brut Premier на Roederer: свежестта и финесът на мехурчетата му отлично се съчетават с полу сварен гъши дроб.
- Какво вино с гъши дроб, придружено със сладко? Какво носи акомпаниментът на гъши дроб? Трябва ли да се спрем на друг вид вино ?
Лионел верно: Мекота и гладкост. Това е, което трябва да се добави към гъши дроб, придружен със сладко. Вино от гъши дроб и сладко = Graves Blanc, Château Carbonnieux на възраст от 4 до 8 години.
- И осолен гъши дроб ?
Лионел верно: Разбира се, малко щипка fleur de sel носи малко смачкване и позволява на ароматите да се изразят напълно. Но топящата се структура на черния дроб изисква месесто, плътно бяло вино, разкриващо въпреки всичко приятна свежест. В идеалния случай еволюирало вино, гладко, мазно на небцето, доста изразително, което носи свежест, минералност и ароматна сложност. Фино дървесното докосване е „плюс“ за създаване на примирителност с гъши дроб. Винен фуа-гра и сол = A Sauternes 15 до 20 възраст, Château de Fargues 2003.
- Да предпочетем ли услугата на гъши дроб на препечен хляб или бриош? ?
Лионел верно: Няма окончателни правила и картите остават отворени. Препоръчвам бургундски вина, ако сервирате тост, особено тези от Meursault и Chassagne-Montrachet. Те изразяват подчертана минералност, с препечени и маслени страни, както и аромати на вербена и лешник. Те често са разкошни и атаката им е добре отстранена.
- Добра идея ли е да поръсите фуа-гра със спирт преди готвене? ?