С глутен или без глутен
От 2011 г. алергията към глутен изглежда е откраднала шоуто от други алергии (прах, акари, фъстъци, ядки, млечни продукти) и се е утвърдила в Северна Америка и Европа като най-опустошителната алергия, причиняваща не само епидемията от затлъстяване, но и на множествените храносмилателни разстройства, от които страдат западняците.
Този феномен, който много диетолози не се колебаят да нарекат модерен, доведе до:
1. изобретението на хранителна пирамида без глутен и 2. значителното развитие на индустрия на продукти без глутен.
1. Хранителната пирамида без глутен
Това е най-популярното. Той елиминира не само зърната на базата на глутен, но и всички зърна, независимо дали са цели или рафинирани.
В традиционните хранителни пирамиди за дълголетие в основата се поставят пълнозърнести храни или сложни въглехидрати, тъй като те са законният енергийно осигуряващ макронутриент (глюкоза).
В хранителната пирамида без глутен, месото, рибата, яйцата, сирената, ядките, семената заемат своето място в основата.
След това пирамидата се пълни с плодове и зеленчуци. Виждаме и масло, и в върха на бобовите растения.
Всъщност това е диета с високо съдържание на мазнини и протеини, с ниско съдържание на въглехидрати.
Мнозина го виждат като нов подход към диетата на Аткинс или палео диетата.
Благоприятният ефект от такава диета е на нивото на пълното елиминиране на продукти на основата на захар и рафинирано брашно (сладкиши, бисквити, сладкиши, бисквити, кифлички, кроасани и др.), Промишлено преработени храни, бързо хранене и значително прием на пресни зеленчуци и плодове.
2. Безглутеновата хранителна индустрия
Това е бурно и много доходоносно. Предлаганите продукти, заместители на тези, съдържащи глутен, са с 200 до 400% по-скъпи.
През 2012 г. в САЩ този пазар донесе 4,2 милиарда печалба, а прогнозите за този сектор са увеличение от 10% всяка година до 2018 г.
Споменаването „без глутен“ за търговски продукти като надут ориз (ориз), доматен сос (кетчуп), бира, водка, паста за зъби, продукти за гримиране, пластилин, бисквитки, хляб, тестени изделия и др. изглежда се свързва в обществото с идеята за по-здравословен продукт, което оправдава по-висока цена.
Има дори домакини без глутен или с много ниско съдържание на глутен.
Въпреки това отбелязваме, че много продукти без глутен абсолютно не са здравословни: те са самият пример за преработени, индустриализирани и дефицитни продукти.
Защо алергията към глутен ?
За да отговоря на този въпрос, предлагам ви да разгледате някои статистически данни за консумацията на храна във Франция през 1880 и 1980 година.
През 1880 г. французите консумират:
600g пълнозърнест или кафяв хляб на ден
18 кг месо годишно
13 кг захар годишно
178 кг цели картофи (статистика от 1925 г.)
7 кг бобови растения годишно
малко сирене, масло и мляко
През 1980 г. французите консумират:
172 g бял хляб на ден (84 g за женската статистика 2012 г.)
110 кг месо годишно
58 кг захар годишно
90 кг картофи (статистика от 1975 г.)
1 кг бобови растения годишно
13 кг яйца годишно
18 кг сирене годишно
9 кг масло годишно
21 кг кисели млека (статистика 2012)
Тези цифри отричат, че алергията към глутен, която изглежда толкова разпространена днес, е следствие от опасната консумация на хляб, приготвен с пшеница, подправена и „токсична“.
Настоящата диета определено се характеризира с висока степен на животински продукти, богати на протеини и мазнини, ниско съдържание на пълнозърнести храни и бобови растения и много високо съдържание на захар (десерти, сладки напитки, готови ястия, преработени продукти, алкохол).
Прогресията на глутеновата алергия изглежда обратно свързана с намаляването на пълнозърнестите храни, бобовите култури, пълнозърнести картофи и увеличаването на месото, млечните продукти и захарта.
И така, какво е глутенова алергия ?
Алергията към глутен е сериозна алергия която в исторически план би произхождала от Ирландия или от запад на тази страна. Един на всеки 300 души страда от цьолиакия, докато в Англия засяга всеки 8000 души.
Знаем, че британците от седемнадесети век дават много рано, вместо или в допълнение към майчиното мляко, прочутата „папа”, каша от хляб, разредена с вода или вино, на бебета от раждането.
Във Франция говорим за панада, а през 1783 г. Де Шобри описва тази храна за кърмачета като "най-опасната от детските храни" и "причината за смъртта на много от тях, оставяйки останалите осакатени и болни до живот".
Медицински, в случай на алергия към глутен, биопсия на тънките черва, в целиакията на червата, разкрива абразия на чревните власинки. Последните имат ролята да увеличават повърхността на усвояване на усвоените елементи, необходими за живота: протеини, желязо, калций и др.
Именно производството на антитела срещу глутен причинява унищожаването на тези ворсинки, което води до състояние на хронично недохранване с анемия, спиране на растежа, загуба на мускули, силна чревна болка, кървава диария и повръщане, особено при пациента.
Целиакия е това, което се нарича алергия към глутен, може да се появи много рано при кърмачета, които не са кърмени или които получават бързо каша от пшенично, ечемичено, овесено или ръжено брашно.