Ръжен хляб със семена

Този леко сладък хляб съдържа пълнозърнести храни, както и слънчогледови и тиквени семки. Особено вкусно е със сирене и е идеално за приготвяне на сандвичи със сирене на скара. Поглезете се с тази рецепта, представена в „Уроци за сладкиши“ с Анна Олсън.

семена

    Общо време 1 d 2 h 20 min Подготовка 20 min Готвене 1 h Почивка 25 h

ВЗЕМЕТЕ ТЕЗИ СЪСТАВКИ

  • Закваска
  • 300 г (2 1/2 чаши) ръжено брашно плюс малко количество за прах
  • 310 ml (1 1/4 чаши) хладка вода
  • 30 ml (2 супени лъжици.) ​​Начална закваска от селски хляб (или 5 ml (1 чаена лъжичка) незабавна мая и 5 ml (1 чаена лъжичка) мед)
  • 3 г (1 ч. Л.) Смлян черен пипер
  • 1,5 г (1/2 чаена лъжичка) смлян кардамон
  • Накиснат хляб
  • 140 г (3 чаши) парчета еднодневни хлябове, с кора (бял или ръжен хляб)
  • Топла вода, колкото да покрие
  • Финална паста
  • 750 г (5 чаши) брашно за хляб
  • 180 г (1 1/2 чаши) ръжено брашно
  • 8 g (2 1/4 чаши) незабавна суха мая
  • 1/2 чаша (125 ml) кафе, при стайна температура
  • 1/2 чаша (125 мл) течност от накиснат хляб
  • 30 ml (2 супени лъжици) черна меласа
  • 15 г (1 супена лъжица.) Сол
  • 170 г (1 чаша) семена от пшеница или ръж
  • 150 г (1 чаша) печени слънчогледови семки, несолени
  • 150 г (1 чаша) печени тиквени семки, несолени
  • 40 г (1/4 чаша) ленени семена
  • 1 яйце, разбито с 30 ml (2 супени лъжици) вода
  • Слънчогледови, тиквени и ленени семена за поръсване върху хляб