Руски черен хляб; Изтегляне на рецепта

черен

Състав:
30 dkg фино брашно или брашно от хляб (BL 80), 15 dkg кафяво ръжено брашно (RL 125), приблизително 3,1 dl хладка вода, 2 dkg мая, 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 2,5 dkg овесени трици, щипка бакпулвер, 1 чаена лъжичка сол, 5 dkg масло или маргарин за печене (може да се използва и 0,5 dl масло), 1 чаена лъжичка смлян кимион, 1, 5 чаени лъжички смляно кафе, 1 чаена лъжичка горчиво какао на прах, 2 супени лъжици 10% оцет

1. 1 ден преди печене - напр. снощи - 10 дека хлебно брашно и половината ръжено брашно ок. Смесете меко тесто с 2 deci вода, малко захар и мая. (Маята може предварително да се пусне малко в хладка вода.) Покрита с кухненска кърпа, я държим на хладко място до следващия ден.
2. На следващия ден поръсете останалото брашно и останалите съставки в реда, посочен в тази зряла закваска (което е добре, ако мирише малко кисело). Постепенно добавете останалата хладка вода и месете 12-15 минути. Остава малко лепкава, но толкова добра.