Русия как да изберем правилния червен хайвер Русия Информация
Хайверът, дори червен, е един от най-известните руски специалитети в света. Преди празненствата в края на годината специалист обяснява как да го изберете .
За разлика от черния хайвер от есетра, познат в Русия от 15 век, червеният хайвер, направен от сьомга или пъстърва, се появява в руската кухня едва в началото на 20 век. По това време руснаците започнаха да осоляват рибена сърна от Далечния изток за доставка на вътрешния пазар и за износ.
СССР развива това производство и през 30-те години руските магазини продават рибни яйца за 1 рубла за килограм. Тази епоха е известна и със своите страхотни сталински празници с легени хайвер на масата.
По времето на Хрушчов продуктът напълно изчезна от магазините, за да се превърне в символ на лукса. Въпреки че филии червен хайвер се продаваха по бюфетите на театрите и цирковете, хайверът също беше част от така наречените специализирани пакети, които длъжностните лица могат да получат на партита. И накрая, той се превърна в традиционен и основен атрибут на празничната трапеза.
ИНТЕРВЮ със Светлана Шпак, търговски директор в Maguro, доставчик на морски дарове за руския пазар.
Информация за Русия: Какви са сортовете рибни яйца, продавани в Русия ?
Светлана Шпак: Това са основно сърната на розовата гърбава сьомга и кета сьомгата. Ние също продаваме нерка и сребърна икона от сьомга, но в по-малък брой, въпреки че те са избрани предимно заради свежия си вкус с интересна горчива нотка. Нерка и сребърна игла от сьомга е по-малка и по-тъмна, докато иглата от кета сьомга е по-голяма и по-лека. Това е дивата риба.
Напоследък магазините предлагат и яйца от пъстърва, отглеждани в стопанства.
В миналото внасяхме тази риба от Норвегия и Дания, но след санкциите имаме ферми в Карелия. Сега има много ферми, които произвеждат пъстърва за руския пазар, както и яйцата, които са малки, ронливи, оранжеви на цвят. Добре приготвено, това е много деликатно ястие.
Разбира се, рибните яйца имат по-добър вкус, когато са пресни. Ето защо те трябва да се купуват непосредствено след риболовния сезон: през юни за сьомга нерка, юли-август за сьомга гърбав, септември за сьомга кета и от февруари до април за пъстърва.
Информация за Русия: Как се доставя този продукт, например в Москва ?
Светлана Шпак: Има две възможности. Първото: продуктът се осолява на място, тоест в Далечния изток, и се изпраща в Москва или опакован в консерви, или замразен в контейнери. Втората възможност е да се приготвят торбички с рибни яйца, които се замразяват и доставят на местни фабрики, които ги размразяват, отделят зърната, пречистват ги и ги осоляват.
Трудно е да се достави този продукт в хладилно състояние: със самолет е твърде скъп, а по море или жп е невъзможно, защото е твърде дълъг. Ето защо в Москва, например, в сектора на дребно, има много малко далекоизточна риба в хладилно състояние. Повечето от тях са размразени. Това е законно и няма да развали продукта, ако не е бил замразен и размразен няколко пъти, преди да бъде поставен на плота. По този начин, ако етикетът на кутията посочва като адрес на опаковката място, различно от Далечния Восток (Дальний Восток), става въпрос за рибена сърна, произведена от размразена суровина.