Ru. Студенти, участващи в диетата си
От началото на учебната година всички университетски ресторанти (Ru) в Брест се управляват от управленски екип. Франсоа Ерве отговаря за управлението на услугите, докато Паскал Камю е посветен на управлението на персонала. Целта им е да предложат балансирани менюта на по-ниска цена за учениците.
Адаптират ли се университетските ресторанти към специални диети? Франсоа Ерве: „Ние не се адаптираме към нуждите и исканията на всеки ученик, независимо от диетата му. Възможно е обаче да позволим на човек, в зависимост от алергията му например, да донесе своя тава с храна в Ru. В този случай ученикът бива предупреден, че е отговорен за собственото си хранене, тоест няма да има конкретна уговорка за него, няма запазена микровълнова фурна и т.н. Няма конкретни менюта, основаващи се на алергии, специални диети и т.н. Но студентите имат разнообразен избор на храна, която им позволява да съставят чинията си според това: човек, алергичен към глутен, може да бъде сервиран по различен начин, може да му се сервира месото без соса, но няма да има храна. Конкретно ".
Защо ? Паскал Камю: „Не можем да поставяме под въпрос общото функциониране на услугата, поради което не правим индивидуален протокол за приемане. Освен това задължението за абсолютен неутралитет предотвратява приспособяването към различни религиозни режими. Имаме работа с възрастни, потребителите на Ru са клиенти, така че сме длъжни да им предложим избора, който им позволява да съставят свой собствен набор според собствените си ограничения ”.