Rségi Dairy - Пазачът и млякото
Млякото и млечните продукти винаги са играли важна роля в живота на охранителните домакинства. Това може да се обясни, наред с други неща, с факта, че селскостопанските работи са били извършвани под игото на говеда, така че по-същественото възпроизводство и млечността са естествени. Тъй като градът и пазарът са падали далеч от далечните населени места, така че те дълго време не са могли да продават млечни продукти.
Ролята на млякото в Őrség се илюстрира добре и от факта, че много обичаи и вярвания са свързани с него.
Суровото мляко се консумира неварено. Студеното мляко беше много често в горещите летни дни - самостоятелно или като кисело-млечна краставица. За вечеря те обикновено пиеха обезмаслено и сладко мляко или смес от двете. Преди беше навик да се пие варено мляко, поръсено с вода с пържени картофи, което е неразделен съпровод на млечните храни.
Местните млечни продукти се консумират под формата на заквасена сметана и извара.
Сметаната никога не се приема отделно, а се оставя и се обезмаслява само като заквасена сметана. Заквасената сметана често се прави на масло.
Правенето на пазара беше често срещано (днес: извара). Те поемат обезмасленото мляко, затоплят самото обезмаслено мляко в хладка фурна и тенджери, които не са вкусни, но след това го изсипват в торбичка turus, turus crab. Това е правоъгълна ленена кърпа, сгъната диагонално и пришита от едната страна: вид фуниевидна форма. Сауто (днес: суроватка) капе, върху останалата извара се правят камъни и се отпечатват на дъска.