Ролки с канела - сладкарница
Тестото не се придържаше към мен, както би се надявала баба ми (която имаше вълшебни ръце, що се отнася до хляб, кифлички, сладкиши и пайове), но дълго време бях обсебена от сладко тесто, как се образува глутен, какви видове да използвам брашно, как мога да подобря това, което вече правех. И аз работех в тази посока, защото исках отговори на много въпроси и понякога можете да ги получите само чрез тестове, експерименти, взаимодействия. Тази рецепта за рула с канела ми изглежда очарователна, защото самото тесто, макар и да не е замесено, е еластично и е толкова лесно за работа! По време на нощната почивка в хладилника протеините в брашното работят и с минимални усилия се образува еластична глутенова мрежа.
Отвъд сладкото тесто, което не изисква месене, другите компоненти на тези рула са пълнежът с канела и заливката с орехови ядки и карамел. Тази тема превръща привидно баналните рула в десерт от съвсем различно ниво! Финалният десерт става толкова вкусен, кремообразен и фин, че е трудно да се устои!
Самото тесто може да се използва за други цели. Какво ще кажете за сладка питка или торта или понички?! Вкусът, получен след ферментация в хладилника, е много добър, а текстурата на тестото го прави много лесна за работа, стига да е студено. Всъщност това е едно от нещата, които търся в тестото - да улесня работата с него, да не ме безпокоя и да постигна добър резултат. Опитът ми в тази пекарна е доста ограничен и информацията, която имам, ми помага да постигна добри резултати, но без да ги задълбочавам. Самата хлебопекарна е напълно отделно поле от сладкарството, абсолютно завладяващо, но много сложно по своята структура и по множество детайли.
Вижте по-долу как да направите тези ролки във видео версията - за румънския език отворете настройките за видео, след това субтитрите.