Ролята на зеленчуците в нашата диета - GAZETA de SUD
Ролята на зеленчуците в нашата диета е много важна. Зеленчуците са с много високо съдържание на фибри и много ниско съдържание на мазнини. Безброй видове зеленчуци могат да бъдат разделени на две основни категории: нишестени зеленчуци (картофи, грах, боб, соя) и зеленчуци без нишесте (зеленчуци), които могат да се консумират сурови. Това са: салата; зеле; пипер; тиквички; домати. Консумацията им може да се извършва без ограничение на количеството.
В зеленчуците има фитонутриенти с благоприятно въздействие върху здравето. Нишестените зеленчуци съдържат второкачествени растителни протеини (те нямат всички основни аминокиселини). Зеленчуците, от друга страна, са важен източник на витамини. Те имат по-специално витамини С, Е, няколко витамини и минерали от група В: калций; желязо; калий; магнезий.
морков
Морковите са най-богатият източник на бета-каротин, антиоксидант със защитен ефект срещу рак. Бета-каротинът е предшественик на витамин А и нощните пигменти. Морковите съдържат и алфа-каротин с антиоксидантни свойства, за да елиминират свободните радикали, отговорни за стареенето.
Цвекло
Цвеклото е с ниско съдържание на калории и богато на фолиева киселина. Намалява риска от вродени дефекти при бременни жени. Съдържанието на разтворими фибри помага за понижаване на LDL-холестерола. Захарта в състава му бързо се усвоява и усвоява, като се използва от спортисти след интензивни физически натоварвания.
Боб
Това е най-богатият източник на растителни протеини, от съществено значение за вегетарианската диета. Той има значителен прием на калций и желязо. Нишестето от боб, грах и леща се усвоява много бавно. Това води до прогресивно повишаване на кръвната захар и изисква малки количества инсулин за метаболизма. Така че бобовите растения се препоръчват на пациенти с диабет, за да поддържат кръвната захар.
гъби
Те са с ниско съдържание на калории и високо съдържание на протеини. Ето защо те се препоръчват при диети. Те не съдържат фитати. Следователно желязото в гъбите се усвоява много лесно. Гъбите инхибират и дори унищожават редица бактерии чрез антибиотиците, които те отделят. Те укрепват имунната система, стимулирайки активността на левкоцитите. Те повишават устойчивостта на организма към действието на бактерии и вируси.
тиквички
Те са богати на витамини С и Е, бета и алфа-каротин. Тези антиоксиданти предпазват от рак на простатата (при мъжете) и повишават устойчивостта на организма към настинки и грип.
Целина
Той е богат на фибри и съдържа много витамини и минерали. Има диуретични, успокояващи свойства. Той облекчава симптомите на ревматоиден артрит и понижава кръвното налягане.
Броколи
Съдържа най-много желязо от всички зеленчуци и предотвратява анемията при вегетарианците. Фитатите в зеленчуците намаляват абсорбцията на желязо с 30%, но бета-каротинът в състава на кръстоцветните премахва това запушване. Фитонутриентите в броколите предотвратяват рака.
Зеле
Той има известни възпалителни свойства. Облекчава мастит при кърмещи жени, възпаление на ставите и акне (локални приложения). Зелевият сок се използва за лечение на язви, мигрена, задържане на вода и запек.
спанак
Богат е на желязо, фолиева киселина и калций. Противно на легендата, абсорбцията на желязо е много ниска. Комбиниран с оксалова киселина, той остава неусвоен и има слабително действие. Редовната консумация на спанак намалява риска от катаракта, тъй като съдържа лутеин, вещество, което защитава протеините на лещите.
Листа от маруля
Те са с ниско съдържание на калории и богати на минерали и витамини.Зелената маруля е по-богата на бетакоротен и витамин С от другите салати. Той е диуретик и облекчава храносмилателните проблеми. Съдържанието на фибри и антиоксиданти намалява риска от рак на дебелото черво. Белият латекс, присъстващ в дръжките на салатата, има седативни свойства.
чушка
Той е богат на витамин С, като редовната консумация ни предпазва от настинки. Също така повишава активността на имунната система.
домати
Те са богати на калий, витамин С, фибри и т.н. Това е най-богатият източник на ликопен. Ликопенът е вещество, което: намалява риска от сърдечно-съдови заболявания; рак на простатата; абсорбира ултравиолетовите лъчи. Поддържа млада кожа и защитена от стареене отвътре. Освен това предпазва ставите, мускулите и мозъчните клетки от въздействието на стареенето. Редовната консумация на домати е тонизиращо за черния дроб. Той също така предотвратява дехидратацията, подобрява храносмилането и алкализира рН на кръвта, облекчава подаграта и ревматизма.