Ролята на сярата в язвено-колитния стомашно-чревен свят
Има интересни разработки в изследванията за ролята на храненето във връзка с улцерозен колит. Последните проучвания показват, че сярата може да е отговорна за обостряне на някои от симптомите, свързани с улцерозен колит при някои хора.
Какво е сяра?
Сярата, органичен химикал, се съдържа в различни храни, включително яйца, сирене, пълномаслено мляко, сладолед, майонеза и соево мляко. Той присъства във всички протеини и е от жизненоважно значение за стабилизиране на структурата на протеините. Веществата на основата на сяра (сулфиди, сулфити) също се използват като хранителни добавки.
Сулфитите обикновено са много полезни съединения, тъй като техните функции са многобройни, особено по отношение на запазването на храната. Те:
- предотвратяване на промени в пигментацията на храните (реакция на Maillard), особено за тези, които се режат
- обезсърчават микробния растеж по време на ферментацията на вино или бира
- се използват за избелване на хранителни нишестета, и
- поддържат стабилността и терапевтичната активност на някои лекарства.
Недостатъкът на сярата е, че 1% от населението е чувствително към сулфитите. При тези хора реакциите варират от леки до тежки при консумация на сулфити, като свиването на дихателните пътища е най-честата реакция. Чувствителността към сулфитите може да възникне по всяко време и задействането е неизвестно. Хората с астма, които зависят от кортикостероиди или тези, които показват тежки симптоми, са изложени на висок риск от развитие на чувствителност към сулфити. И сега изглежда, че тези вещества могат да имат отрицателен ефект при пациенти с улцерозен колит.
Как може сярата да е лоша?
Бактериите, които живеят в червата, превръщат сярата в храните в сероводород чрез процеса на ферментация. Този силно токсичен продукт е отговорен за неприятната миризма, свързана с преминаване на газове и може да причини болки в корема, както и чести и спешни пътувания до тоалетната. Клетките, които облицоват вътрешността на дебелото черво, могат нормално да абсорбират и детоксикират газовете, но при хората с улцерозен колит има два проблема. Първо, пациентите с улцерозен колит изглежда произвеждат необичайно количество сероводород и второ, те по-трудно разграждат този газ (вероятно поради възпаление на чревната лигавица). Този излишен газ може допълнително да увреди лигавицата на дебелото черво.
Сероводородът може да има редица неблагоприятни ефекти върху червата и може да допринесе за патогенезата на улцерозен колит. Доказано е, че водородният сулфид повишава епителната пропускливост и влияе на бариерната функция. Тоест намалява защитната функция на клетките, покриващи червата. Проучванията при животни предполагат, че високите концентрации на съединението могат да предизвикат клетъчна смърт, загуба на бокалови клетки, изкривяване на архитектурата на криптите и повърхностни язви на лигавицата. Доказано е също, че намалява ефективността на имунната система за улавяне и убиване на бактерии. Всички тези примери подчертават потенциално токсичните ефекти на сероводорода върху клетки, облицоващи дебелото черво.
По-нататъшни изследвания, подкрепящи тези открития, показват, че увеличаването на намалените сярни съединения води до обратимо инхибиране на окислението на бутирата. Маслена киселина, късоверижна мастна киселина, също е продукт на ферментация в дебелото черво, но за разлика от сероводорода, тя е основно съединение, което осигурява 70% от метаболитната енергия, необходима на клетките, облицоващи лигавицата на дебелото черво (малката червата използва различни източници на енергия). Изследвания, при които са взети биопсии от лигавицата на дебелото черво, показват, че окислението на бутирата е нарушено в лигавичните клетки при пациенти с улцерозен колит.