Ролята на главния сервитьор в организирането и сервирането на банкет
(Френски maître d'hôtel) - лицето, което координира работата по обслужване на посетителите на ресторанта.
Ресторантът всъщност е разделен на две независими зони - кухня и трапезария. Главният готвач управлява кухнята, а главният сервитьор - трапезарията. Нормалното функциониране на ресторанта (кухня и зала) се осигурява от добре координираната работа на готвача и главния сервитьор.
Модерният главен сервитьор по същество е ръководител на сервитьорския персонал.
Главният сервитьор играе важна роля в организирането на банкетно обслужване. Яснотата, ритъмът на работата на сервитьорите при обслужването на гостите на банкета зависи от това колко точно и подробно всички въпроси за организирането на банкета са съгласувани с клиента.
Когато приема поръчка за организиране на банкет, главният сервитьор трябва да договори с организатора цял набор от въпроси:
- посочете датата и часа на банкета;
- броя на гостите и техния състав (пол, възраст, националност, професия);
- общата сума на бюджетните кредити;
- сума за всеки човек;
- начин на плащане - в брой, на кредит (за организация) и др .;
- списък на поканените почетни гости.