Ърн; добри мазнини, лоши мазнини; 10 златни правила - Hamburger Abendblatt
Мненията се различават относно това какво представлява здравословна диета. Това показва противоречие относно предполагаемо угояване.
Берлин. Сутрин добавете две супени лъжици ленено масло към кварка и една супена лъжица масло към кафето (да, наистина). По време на обяд "най-малко две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват.
Така се чете, когато лекарят е познат от телевизията Ан Флек („The Nutrition Docs“, NDR) препоръчва да се яде „здравословно и мазно“ в настояща книга. Здравословни и мазни едновременно?
За здравето и хората със съзнание за фигурата, които до този момент са пестили масло и масло, това трябва да бъде Ден на здравословното хранене звучи много необичайно този четвъртък. Всъщност, ако следвате съветите на Fleck, бързо ще получите ориентационните стойности на Германско дружество за хранене (DGE) за дневния прием на Мазнини и Масло превишена.
В ръководството за ориентиране на DGE „за здравословен избор на храни“, те формират най-малкия дял от всички групи храни.
Намаляването на мазнините не се превърна в спасител
Примерът е един от многото, който показва как мненията се различават по отношение на храненето. Идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в менюто се обсъжда в професионалния свят от известно време.
Също така, защото голямо проучване в списанието преди около година и половина "Ланцетът" свързва диета с високо съдържание на мазнини и ползи за здравето - достатъчна причина някои да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.
Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran an das Fett“ - внимание: закуски от фритюрника не са включени, дори между растителните масла тя вижда огромни разлики! Във всеки случай обаче общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънки данни, казва Флек.
Размерите на порциите, хранителните навици и начинът на живот също играят важна роля
Както е известно, намаляването на мазнините само по себе си не се превърна в спасител: Въпреки че процентът на мазнини в диетата на американците е спаднал от 42 на 34 процента средно от 70-те години на миналия век, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред тях, според американски диетолози наскоро в Journal "Наука" съобщи.
Други фактори, които са се променили оттогава, играят роля в това развитие, като например размера на порциите, хранителните навици и начина на живот. В своето проучване, озаглавено „Диетичните мазнини: от враг към приятел?“, Дейвид Лудвиг (Бостънска детска болница) и колеги посочват проблемите, пред които са изправени много изследвания в тяхната област: те често са били твърде кратки и твърде малки, за да имат смисъл.
Така наречените наблюдателни проучвания например имат проблема, че човек не може да прави изводи от типа „Тази храна ви прави слаби“ от тях. Въз основа на протоколи за диетата и развитието на здравето на субектите, изследователите може да са в състояние да идентифицират само случайни взаимодействия, но не и причина и следствие. Независимо от това, понякога се получават съвети от такива проучвания, например за отслабване.
Не приемаме достатъчно храни с високо съдържание на фибри
За тези, които търсят такива общи съвети, заключението на авторите на „Science” трябва да прилича на декларация за несъстоятелност: Текущи доказателства сочат, „че нито едно специфично съотношение въглехидрати към мазнини в храната не е най-доброто за общото население” то. Също така, не всички диети и източници на калории имат сходни метаболитни ефекти при всички хора.
За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от просто разглеждане на пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат изследователите. Наред с други неща, те назовават фактори като качеството на храната, нейната комбинация и гени.
„По-важни от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати са аспектите на високия енергиен прием като цяло и качеството на мазнините и въглехидратите“, казва говорителят на DGE Силке Рестемайер. Често се консумират твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавени захари (например в плодово кисело мляко и безалкохолни напитки) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофени чипсове и сладкиши).
Балансирана диета и много упражнения балансират калориите
Има смисъл да се обърне внимание и на целия хранителен модел, казва диетологът. Екстремните форми, като диети с много или много ниско съдържание на въглехидрати, изглеждат неблагоприятни по отношение на смъртността, казва епидемиологът Матиас Шулце от Германския институт за хранене на човека (DIfE) Потсдам.
И какво остава? Рестемайер подчертава, че трябва да се избягват скрити мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и бързо хранене. Препоръчителните растителни масла като рапично масло осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е, но както всички мазнини имат голям брой калории.
Ако се храните балансирано и спортувате много, не е нужно да се притеснявате за дневния си прием на калории, казва Рестемайер.
Десетте златни правила за хранене според DGE
• Яжте разнообразни храни и избирайте предимно храни на растителна основа
• Най-малко три порции зеленчуци (общо 400 грама) и две порции плодове (250 грама) на ден
• Изберете пълнозърнести храни за продукти като хляб, тестени изделия и ориз
• Млечни продукти всеки ден, риба веднъж или два пъти седмично. Месо не повече от 300 до 600 грама на седмица
• Предпочитайте растителни масла като рапично масло. Избягвайте скритите мазнини в преработените храни като колбаси и сладкиши
• Избягвайте подсладените храни колкото е възможно повече и използвайте захар пестеливо. Същото важи и за солта
• Пийте около 1,5 литра на ден, за предпочитане вода
• Гответе храна толкова дълго, колкото е необходимо и възможно най-кратко, с малко вода и малко мазнини. Избягвайте изгорените храни
• Яжте спокойно, позволявайте почивки за хранене
• 30 до 60 минути умерена физическа активност на ден