Рязане, отстраняване и оценка на качеството на труповете - Производство в месокомбината в Слуцк
Рязане, оголване и оценка на качеството на труповете
След отстраняване на вътрешните органи труповете се разрязват по гръбначния стълб, като леко се отдръпват от линията на горните гръбначни израстъци встрани, за да не се повреди гръбначният мозък.
Суха тоалетна - придаване на трупа на пазарен вид при отстраняване на остатъците от вътрешните органи, излишната мастна тъкан, нежелани порязвания и замърсявания.
По време на сухо оголване на едър рогат добитък се отстранява гръбначният мозък, отстраняват се бъбреците, опашката, остатъците от диафрагмата, вътрешната мазнина, наранените участъци от трупове (натъртвания, натъртвания) и механично замърсяване. Извършва се мокро отстраняване, т.е. измиване на трупове с вода при температура 35-40 ° C, ако замърсяването не може да бъде отстранено по време на сухото отстраняване.
Ветеринарният преглед на говедата се извършва в следните точки: 1 - преглед на глава; 2 - изследване на вътрешни органи; 3 - изследване на червата; 4 - инспекция на трупове; 5 - крайна точка.
Разрязването на мускулите и отварянето на лимфните възли на трупа трябва да се извършва само в случаите, когато има индикации за това (след изследване на главата, вътрешните органи и техните лимфни възли), както и ако има травматични наранявания и промени на трупа характерни за плеврит, перитонит, натъртване, абсцес, оток и др. На труп, който не предизвиква подозрение, не трябва да се правят ненужни разфасовки, тъй като те намаляват неговото представяне и годност за дългосрочно съхранение.
Труповете с травматични натъртвания не подлежат на дългосрочно съхранение. Слабо обезкървеният труп се препоръчва да бъде подложен на бактериологично изследване.