Ряпа, пащърнак и др. Старите зеленчуци са толкова вкусни - Съвети - Готвене - Познаване на продукта

Регионалните и традиционните зеленчуци се завръщат в кухнята от няколко години. Преглед на това кога кои зеленчуци са сезонни и съвети за приготвяне.

По времето на нашите прабаби и дядовци те все още бяха част от ежедневното меню, по-късно старите зеленчуци като пащърнак, ряпа или цвекло бяха малко забравени. Сега те могат да бъдат намерени често на седмични пазари и идват свежи от региона.

Регионално, здравословно и евтино: стари зеленчуци

Но старите сортове не само отбелязват своята регионалност и свързаните с тях кратки транспортни маршрути, но и често са по-евтини от внесените зеленчуци и същевременно богати на важни хранителни вещества и витамини. Друг плюс: Старите зеленчуци могат да се отглеждат много добре във вашата собствена градина и обикновено са доста пестеливи.

Вкусно с пащърнак, швейцарска манголд и ко.

Популярни стари зеленчуци

Пащърнак са особено през сезона през октомври и ноември. Със своя сладък аромат, изискан със сметана, те са много подходящи като супа или пюре или като зеленчуци във фурната. Настъргани на ситно, те са вкусна сурова храна.

Ряпа: Ряпата се предлага от октомври до декември. Класическият метод на приготвяне е обилната яхния с моркови и месо. Леко ореховият аромат се съчетава добре и с пържена риба, например като пюре.

Йерусалимски артишок: Топинамбурът се бере от октомври до първата слана. За разлика от много други стари зеленчуци, той не може да се съхранява дълго и трябва да се консумира бързо. Просто запържете в масло до златисто кафяво и сервирайте като гарнитура или преработете в супа, салата или пюре.

Цвекло: Клубените вече са достъпни за регионално отглеждане почти през цялата година, но традиционно те са зимен зеленчук, който се събира от септември до пролетта. Цвеклото има вкус както на пара, така и на сурово.

Цветно цвекло и пръстени са вариации на цвеклото и вкусът му е малко по-малко земен. Те се предлагат от края на лятото до ноември и благодарение на красивия си цвят са особено подходящи за салати и сурови зеленчуци, като карпачо от цвекло с орехи и козе сирене.

Швейцарска манголд: През летните месеци, от юни до септември, швейцарският манголд е в сезон. Вкусът е добър както суров, така и на пара или запържен за кратко в тигана или уока. Ако искате, можете да използвате и бланшираните листа за приготвяне на рулади.

Корен от магданоз: Зимните зеленчуци могат да бъдат намерени на седмични пазари от края на октомври до февруари. Прилича на пащърнак и също може да се използва по подобен начин, но има много по-пикантен вкус. Запарен, както и изпечен и карамелизиран с малко захар, коренът от магданоз е благородна гарнитура.

Ряпа стрък, също като Придържайте сладко сезонът е през пролетта между април и края на май. През втората реколта пикантните, леко горещи на вкус пролетни зеленчуци понякога се предлагат и през октомври. Ряпата е вкусна както сурова като салата, така и на пара, например като гарнитура към риба или бяло месо.

ВиолетовоМоркови са по-богати на витамини от съвременните им роднини и особено сладки. За разлика от типичните оранжеви моркови, както лилавите, така и белите или жълтите моркови се предлагат особено по време на класическото време за прибиране на реколтата през есента.

Стари сортове картофи като розови борови шишарки, Bamberger Hörnchen или Blauer Schwede обикновено са по-ароматни от конвенционалните сортове. Струва си да опитате различни сортове. Тези рядкости могат да бъдат намерени на седмичните пазари, особено по време на прибиране на реколтата през есента.