Ризото с тиква и горгонзола Рецепти Лора Адамаче

Ризото с тиква и горгонзола, италианска рецепта с ориз и сладко сирене горгонзола

Ризото с тиква и сладка горгонзола без съмнение е любимото на нашето семейство. Крис, който изобщо не се разбира добре с ориза, обожава този вид храна, така че ако имате такава суматоха вкъщи, непременно опитайте тази рецепта, той със сигурност ще се влюби и ще има дългосрочна връзка с ориза. Бадемът и пармезанът се рушат и особено кремът от балсамов оцет Понти придава абсолютно прекрасна консистенция и вкус на това ризото с тиква и горгонзола. „Преоткрийте вкуса с Понти“ Мисля, че това ще бъде десетката на лозунга за тази рецепта, ризото, без съмнение. Изобщо не е трудно, за максимум 45 минути имах чиниите на масата и след по-малко от 10 минути те вече бяха празни.

Ризото с тиква и горгонзола - съставки (4 души)

300 g тиква (претеглена след почистване)
300 g ориз Carnaroli/Arborio/Vialone Nano
100 г сладко сирене горгонзола
1 л зеленчукова супа
1 салата/1 малък бял лук
20 мл зехтин
20 г масло
50 мл качествено сухо бяло вино
2 пресни конци майоран
¼ чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички крем от балсамов оцет Ponti

Бадемово и пармезаново разтрошаване - съставки

30 г бадемови люспи
30 г галета
30 г масло
120 г пармезан + 2 г масло

Бадемово и пармезаново разтрошаване - Приготвяне

Смесете бадемовите люспи и галета и добавете получената смес в незалепващ тиган, в който разтопихме маслото.
Сместа се запържва за около 2-3 минути, на умерен огън, като се бърка непрекъснато или докато галета и бадемови люспи се зачервят равномерно. Извадете трохите от тигана и го поставете в чиния, застлана с абсорбираща кухненска хартия.
Поставете чист, незалепващ тиган на слаб до среден огън и го намажете с 2 г масло (тиганът трябва да бъде леко намазан с масло). Когато тиганът се затопли, добавете ситно настърганото пармезан и го изравнете на много тънък слой. Запържете го за около 1 минута, на умерен огън, или докато забележите, че краищата се запекат и пармезанът се разтопи напълно.
Извадете листа с пармезан от тавата с помощта на шпатула и го поставете върху парче хартия за печене. След като изстине, листът ще стане хрупкав. Натрошете студеното пармезан на ситно и ги смесете със сместа от бадеми и галета.

Ризото с тиква и пармезан - Как се приготвя

Поставете незалепваща тава, намазнена, на умерен огън. Когато се загрее много добре, добавете ориза и го запържете за около 2-3 минути при непрекъснато бъркане. Повтарям, тавата не трябва да се маже. По този начин оризовите зърна ще запазят нишестето си вътре и няма да се разпаднат по време на готвене.
Извадете ориза от тигана, поставете го в чиния и го оставете да се охлади.
Поставете маслото и олиото в незалепващ тиган на слаб огън. Когато маслото се разтопи, добавете ситно нарязаната салата и задушете за около 1 минута. Добавете бялото вино и след като то се изпари напълно, сложете почистената и нарязана тиква в тигана на правилните парчета.

Разбъркайте добре, добавете 100 мл зеленчукова супа и пресни майорани нишки. Когато течността се изпари, добавете още 100 ml зеленчуков бульон и разбъркайте. Когато тиквата е перфектно проникната, изключете котлона и отстранете майорановите нишки. Пасирайте тиквата, докато получите фино и хомогенно пюре.
Поставете тиквеното пюре в незалепващ тиган и добавете ориза.

Разбъркайте добре и започнете постепенно да добавяте останалата зеленчукова супа, 100 ml наведнъж.
Когато оризът придобие зъбна консистенция, добавете сиренето горгонзола, нарязано на малки парченца и разбъркайте добре.

Изключете котлона, добавете 2 чаени лъжички крем от балсамов оцет Ponti към ризотото и разбъркайте до гладка смес.

Намажете всяка чиния с 1 чаена лъжичка крем от балсамов оцет Ponti, добавете ризото, подправете с бадем и пармезан на трохи и сервирайте веднага.