Ризото с гъби и ориз карфиол; Рецепта с ниско съдържание на въглехидрати
Нисковъглехидратно ризото с гъби и карфиол ориз
Ризотото обикновено е точно обратното на ниското съдържание на въглехидрати. Нормалният ориз със сигурност е вкусен, той просто се състои от нишесте, поне ако започнете от бял, полиран ориз. Това се нарича „празни калории“ и това изобщо не е добре. За разлика от това, нашето нисковъглехидратно ризото има цял товар хранителни вещества, витамини и фибри и има вкус поне толкова вкусен за нас, колкото ризотото от преди.
Ризото като част от италианския начин на живот
Ризотото - за разлика от ризотото с ниско съдържание на въглехидрати, направено от карфиолов ориз - е буквално на устните на всички в Италия. „Италианецът“ обича ризотото си, а останалата част от света изобщо не може да приготви това ястие, смята той. И за повечето хора това може дори да е вярно, защото приготвянето на ризото не е толкова тривиално, колкото може да се мисли.
Трябват ви подходящият ориз, подходящата течност, подходящата температура и достатъчно време. Трябва да имате усещане за последователност и да знаете кога да разбърквате и кога не. Не е толкова лесно. Но може да се научи. Твърдя, че моето ризото с високо съдържание на въглехидрати не беше толкова лошо. И аз - дори ако собственото ми име може да предполага това - нямам италиански корени, за които да знам. И аз не изглеждам наистина южно.
Разнообразие, отново
Нашето нисковъглехидратно ризото, направено от карфиолов ориз, може да се приготви в поне толкова вариации, колкото нормалното оризово ризото. С гъби като днес или като доматено ризото, с риба или морски дарове, птици, спанак, билки. Изпуснете парата.
Принципът на ризотото прилича малко на принципа на пицата. Имате обща форма и стил и няколко основни съставки, които винаги трябва да са с вас, но останалото зависи от смелостта на готвача. А за някои комбинации трябва да имате малко смелост. Но понякога се възнаграждава.
Толкова съм щастлив, че карфиоловият ориз, който го е превърнал в стандарт сред сортовете ориз с ниско съдържание на въглехидрати, всъщност е също толкова гъвкав, колкото и нормалния ориз. А Vroni още повече. Харесвах и тестени изделия и картофи, но Vroni беше абсолютната оризова наркоманка.
Но ризотото е здравословно, защо да не ям „нормално“?
Е, по принцип е здравословно, но не защото съдържа ориз. Самият ориз е доста безполезен и в основата си е чисто нишестено бреме за организма. С нишестето в този случай нямам предвид мощност, а естествено дълговерижни въглехидратни вериги, т.е. въглехидрати, които са свързани с по-дълги вериги от захарта и следователно не са вкусни. В него няма много повече, тъй като беленият и полиран ориз практически не съдържа фибри.
Само за илюстрация: суровият, обелен ориз басмати има почти 80g въглехидрати на 100g. Тогава има 8% протеин, 2g фибри и малко под 1g мазнини. Това е почти обратното на това, което всъщност искаме и трябва да ядем.
Разбира се, оризът поглъща безумни количества вода, когато се готви и в преварена форма, количеството въглехидрати на 100 g се поставя в перспектива, но произтичащото увеличение на кръвната захар все още е значително.
И не е така, сякаш имаме нещо от него. Оризът практически не съдържа витамини и, в сравнение със зеленчуците, също няма значителни минерали. В чиста форма, разбира се, трябва да се четат 44 mg магнезий, но кой дъвче сух ориз?
Дори и да не съм фен на фруктозата изобщо: ако ядете плодове, ще получите поне повече фибри като антагонист на фруктозата, много витамини и поне собствен вкус.
Обективно казано, оризът е най-безполезната храна от всички и е полезна само за производителите на лекарства за диабет.
Но азиатците ядат толкова много ориз и остаряват?
Е, не. Първо, средностатистическият азиатец яде не повече ориз от средностатистическата немска пшеница. Просто не като хляб, кифлички, панирани продукти, тестени изделия, ньоки, обработени по друг начин, а като чиста гарнитура, така че вече е забележимо.
Втората точка е, че азиатците ядат много повече зеленчуци от нас и особено ферментирали продукти. В Япония морските дарове от всякакъв вид също са много популярни.
Разбира се, японците имат най-високата продължителност на живота в света, 3 и 4 години повече, отколкото ние, германците, съответно мъжете и жените. Но не виждам, че това е така, защото японците ядат ориз, а тъй като имат по-балансирана диета, бързата храна е по-малко популярна. И: оризът не съдържа глутен, това не бива да се забравя. Глутенът насърчава типични заболявания на начина на живот като инфаркти, инсулти, рак и ревматизъм в същата степен като захарта И също така отслабва червата, т.е.имунната ви система. Това до голяма степен не е случаят с японците.
Става интересно, когато погледнете съседите си сега. Китайците консумират около две трети от дневните си калории под формата на ориз, отново значително повече от японците. Тук продължителността на живота е с 8-10 години по-малка. Въпреки ниския прием на глутен. За мен това означава: дългата висока продължителност на живота не може да се дължи на ориза.
В крайна сметка: колкото по-дълго мисля за това, толкова повече причини намирам да замествам обикновения ориз с ориз от карфиол. И не само в ризотото. С него можете да правите почти всичко, което може да се направи с нормален ориз. Врони отдавна планира да направи пудинг от ориз от карфиол. Любопитен съм кога ще бъде добавен;)
Ризотото с ниско съдържание на въглехидрати също е вегетарианско
Разбира се, всичко е някак си вегетарианско, но обикновено не е първият ми избор. Аз съм чистокръвен хищник и рядко готвя без месо по собствена инициатива, трябва да призная това.
Но ризотото във формата, без пиле, риба, скариди или каквото и да било, беше моята идея и желание, съвсем сам. И трябва да кажа, че идеята беше добра. Беше наистина задоволителна вечеря след стрелба. Гъбите са добър заместител на вложка за месо и сместа с пармезана беше перфектна.
В ретроспекция мисля, че бих могъл да оставя цялото нещо да се готви малко по-дълго, така че оризът с карфиол с ниско съдържание на въглехидрати да е малко по-мек - при нас той все още имаше малко хапка. Но можете да подправите цялото нещо в тигана и да решите кога карфиоловият ориз има подходящата консистенция за вас и след това да добавите гъбите и да сервирате.
Просто го изпробвайте и ни напишете как ви е харесало. Винаги се радваме на такива малки репортажи:)
Говорейки за достатъчно, сега ще ви оставя да отидете на рецептата и тогава ще отидете да готвите!