Ритъм Диета без глутен не се препоръчва за всички
Ritmus.hu • Неделя, 5 март 2017 г. 09:00
Той е изобретен за лечение на чувствителност към глутен, но днес той се превърна в гастрономическа мода. Това е най-популярната диета в Америка. Въпреки че трябва да се използва само в оправдани случаи. За чувствителните към глутен хора тази диета е като инсулин за диабетици. Има животоспасяващ ефект. За здравите хора обаче всъщност няма смисъл.
Глутенът е протеинът, който се съдържа и в пшеницата, ечемика, ръжта.
Мнозина дори не биха си помислили кога тази диета тръгва на завоевателното си пътуване. Разбира се, не е нещо ново, през 40-те години на миналия век диетолозите започнаха да разпространяват. Поради избухването на Първата световна война през 1940 г. европейските деца не получават достатъчно хранителни вещества от храната си. Всъщност те гладуваха. На стария континент нямаше достатъчно плодове, зеленчуци и зърнени храни.
Обаче щастливият страничен ефект от злощастната ситуация е, че тези, които страдат от чувствителност към глутен, изведнъж стават по-силни. Холандски педиатър, д-р Вилем-Карел Дике, забеляза, че пациентите му, чувствителни към глутен, не показват старите симптоми. (Преди избухването на войната 30% от децата с това заболяване са починали.) Лекарят наистина не е разбрал защо тази промяна.
Те знаеха все повече и повече за чувствителността към брашното
След войната смъртността се върна на предвоенните нива. Тогава д-р Дике осъзна, че липсата на зърнени култури е причинила асимптоматичен период при пациентите му. (По време на войната на много места се правеше брашно от картофено нишесте. Картофеното и оризовото нишесте се използва и в днешните хлябове без глутен.)
Лекарите започнаха да обвиняват все повече симптоми за прием на глутен: подуване на корема, диария, запек, твърде много гадене, болки в корема, световъртеж и други явления, свързани с чувствителността към глутен. Следователно в началото диетата, използвана при деца, е била консумацията на храни без глутен (медицината по това време е вярвала, че чувствителността към глутен основно засяга малолетни).
Странното е, че лекарите не насърчават хората през втората половина на 20-ти век да елиминират глутена от храната си. Но днес това се превърна в най-популярния хранителен навик в САЩ. Авиокомпаниите също вземат предвид това предпочитание при дълги трансконтинентални полети: на билета може да се поиска специално хранене без глутен.
Глутенова чувствителност: автоимунно заболяване, без алергии
Глутеновата чувствителност засяга приблизително 1% от населението. Учените не са успели да покажат дали глутенът би бил особено вреден или полезен за голяма част от населението. Според Националната медицинска библиотека на САЩ има много малко научни доказателства, че безглутеновата диета подобрява здравето на тези, които не страдат от глутенова чувствителност.
До 70-те години лекарите вярваха, че чувствителността към глутен всъщност е алергия. Но към средата на десетилетието се осъзна, че на клетъчно ниво развитието на болестта е свързано с нарушения на имунната система. Генът, наречен HLA-DQ2, и отчасти генът HLA-DQ8, направи хората склонни да станат чувствителни към глутен. Този ген играе роля в регулирането на имунните реакции на организма.