Rik е смъртта на най-добрата гастрономия, ако продължи така, трюфелът ще изчезне - HelloVidék
Трюфелите са един от най-популярните и скъпи видове гъби, главно поради френската и италианската кухня. Според скорошно проучване обаче няма да можем да се наслаждаваме дълго на уникалните вкусове на трюфелите, тъй като те вероятно ще изчезнат в цяла Европа в рамките на няколко десетилетия.
Повечето трюфели растат в средиземноморските страни поради техните специални температурни изисквания, главно във Франция, Испания, Италия и Хърватия. Трюфелите се отглеждат много трудно, и до днес по-голямата част от запасите се събират от дивата природа.
Цените на трюфелите са изключително разнообразни и варират. Цената зависи не само от сорта - макар и да е определящ - но и от това колко благоприятно е времето за гъбите, т.е. колко успяват да съберат от тях. Изключителен пример за това е 2017 г., когато зимата продължи по-дълго и лятото започна с малко валежи, в резултат на което количеството трюфели спадна доста и цената се увеличи ужасно, според миналогодишната публикация на Националната асоциация на производителите на трюфели .
Тази година цената на трюфелите от най-големите производители (Франция, Испания и Италия) достигна 2000 долара за килограм, което съответства на около 566 000 форинта. Индустрията на трюфелите вече генерира стотици милиони долари приходи, ако производителите планират да растат, 8 трлн. Долара ще дойдат от продажбите на трюфели през следващите две десетилетия, но тези благоприятни перспективи е малко вероятно да се реализират, тъй като популацията на трюфелите се приближава изчезване.
Трюфелите се събират от десетилетия, което води до постоянен спад в количеството им. Сумата, която днес се счита за нормална, все още е била оскъдна реколта преди десетилетия, но не само тази заплаха застрашава оцеляването на трюфела.
Правени са много изследвания за въздействието на изменението на климата върху бъдещето на трюфелите, последното от които показва много тъжна картина.
Но защо трюфелите са толкова застрашени? Е, отговорът е просто, че трюфелите са много деликатен вид гъбички. Трюфелите растат под земята, като се придържат към корените на дърветата или храстите, живеейки в симбиоза с тях. Те са в състояние да оцелеят, да се развият и размножат само при определени температури и със съответните валежи. Меките зими без замръзване и топло, но в никакъв случай горещо лято са от съществено значение за тях. Те също са доста деликатни по отношение на валежите: през зимата определено са облагодетелствани от суша, тъй като ако са изложени на прекалено много вода, те могат да се намокрит и плесенясат. За разлика от тях, те се нуждаят от много валежи през лятото, защото това е техният период на развитие, а за много сортове водата също играе роля при транспортирането на спори.