Рибар дава съвети за майстори на скара - дебела плячка в Ruppiner See - MAZ - Märkische Allgemeine

Риболовецът от Нойруппин Рюдигер Пуран събира рибата си точно на Рупинерския престол. Неговият риболов е на Gartenstrasse. Каквото и да е завършил, той доставя директно на жена си, която е на пазара с нейната количка. Не става по-свежо.

Fischer Rüdiger Purand свършва работата бързо. Хваща пъстърва, прави чист разрез на гърлото, премахва хрилете със смел хват. След това разрязва стомаха и изважда вътрешностите. Готово. Дойде ред на следващата риба. На пода постепенно се образува локва вода и кръв. Когато всички риби са готови за готвене, той измива локвата в Ruppiner See. Отдавна е рутина. Нищо чудно след почти 40 години работа.
Риба, която той дърпа от Ruppiner, Katerbower и Kalksee, или закупени стоки, Purand продава прясно или ги обработва - сега, когато лятото най-накрая е тук, също обича да ги пече на скара. "По принцип можете да печете всяка риба на скара, просто трябва да видите как го правите", казва той. Няколко съвета по-късно (виж по-долу) той може да се върне към работата си.

Времето изтича. Телефонът току-що звънна, съпругата му се нуждае от консумативи за рибната количка в Neuruppiner Markt. Щука е в горната част на списъка с поръчки. За нула време се мащабира, изкормва и завършва в кофата с пъстървата. „Сега трябва да отида и аз“, казва Пуран, натоварва колата и кара до училищната площадка.

Не е далеч от риболова в Neuruppiner Gartenstrasse, така че Purand може да доставя нови стоки до рибната количка няколко пъти на ден. „Това е нашето предимство пред напълно натоварените вагони, които идват от далеч“, казва той. Истинският хладилен магазин е нещо различно от щанда за продажби. Едва когато 54-годишният излезе на езерата, за да изпразни капаните, единият или другият спонтанен кръг на доставка не се случва. "Това е около три пъти седмично, два пъти по-често през пролетта, тъй като рибите са на път да се хвърлят на хайвера и саксиите се пълнят по-бързо", обяснява той.

Purand лови хлебарка, костур, щука, лин, щука или змиорка от езерата, понякога също и пъстърва, която е изплувала от близките езера за размножаване. По-специално, змиорките са намалели през годините, съобщава рибарят, който има собствен бизнес в Ruppiner See от 1996 г., но вече е бил активен там преди. „Трудно е, защото змиорката всъщност е хляб“, казва Пуран. Ето защо младите змиорки се слагат в езерата всяка година, както и щука на възраст около две години.

В крайна сметка клиентите на Rüdiger Purand все още искат риба в чиниите си. Можете също така да го вземете директно от риболова и да зърнете Ruppiner See. Тази перспектива е неразделна част от ежедневната работа на рибаря и потвърждава избора му на професия. „Винаги съм искал да бъда рибар и никога не съм гледал назад“, казва той. "В противен случай просто щях да направя нещо различно след падането на Стената."

МАСЛОТО РАЗЛИЧАВА

Когато избирате рибата, зависи дали тя трябва да се готви на открит огън или да се увие във фолио.
Rüdiger Purand препоръчва да се увиват сухи риби като щука и щука с малко масло в алуминиево фолио и след това да се поставят върху скарата. Ако искате, можете да увиете билки и лимон или зеленчуци с него.
Сьомгата, овъгленото и пъстървата съдържат повече мазнини и поради това могат да се поставят директно върху скарата без никакви проблеми. Поради размера си, пъстървата е подходяща за порционни риби на човек. Ако искате да улесните завъртането, можете да използвате щипки за риба.