Риба колко на човек

Потребителната част на рибата варира според вида.

Средни пропорции на човек (бруто тегло)

След като главата, костите, кожата и вътрешностите са премахнати, остава това, което обикновено се нарича нетно тегло на плътта. Процентът на нетната плът определя какво се нарича в кетъринга, годна за консумация част. Ето няколко примера:

30% нетна плът за морска риба
40%. за калкана
45%. за светеца Пиер
50%. за подметката
55%. за бялото
60%. за мерлуза и треска

Тегло на средните порции риба на човек според вида

Минтал (мерлуза - треска - жулиен): 1 цяла риба (сурова, без глава) от 2,2 кг за 8 души, т.е. 1 пържола от 200 г/човек.

Калкан: 1 цяла риба (сурова) от 3 кг за 8 души или 2 турботина от 1,5 кг за 8 души, т.е. 1 участък от 350 до 400 г/човек.

Лъч: 1 парче от 300 г бруто/човек.

Сьомга: 1 дива сьомга (сурова) от 2 кг за 8 души, т.е. 1 порция от 250 до 300 г/човек.

Брил: 1 цяла риба (сурова) от 2,4 до 2,8 кг за 8 души или 2 цели риби от 1,6 кг за 8 души, т.е. 1 порция от 350 до 400 г/човек.

Морска риба: 1 опашка от 2,4 кг за 8 души, т.е. 1 порция от 300 г/човек.

Сен Пиер: 1 риба от 700 до 750 г за 2 души.

---