Резюме • История на храните • Катедра по история и културология

Сервизна навигация

  • Начална страница
  • Търсене на служители
  • Контакт
  • отпечатък
  • поверителност
  • Достъпност

История на храните

Нилс Хелге Шеб (хранителна химия, Вупертал)
(Тънката) база данни със съвети за здравословно хранене, използвайки примера на състава на мазнини (киселини)

културология

Сред макронутриентите фокусът на интереса е мазнините в храната: Храните с високо съдържание на мазнини се възприемат като нездравословни не само поради енергийното си съдържание. Съдържанието на ненаситени мастни киселини се счита за полезно за здравето и се насърчава положително. В лекцията са представени и поставени в контекста на заболяванията основите на енергийното снабдяване, както и често срещаните хипотези и механизми на действие за обяснение на ефекта от състава на мазнини/мастни киселини. Освен това се обсъжда базата данни за ефекта на отделните класове мастни киселини, като се използва появата на сърдечно-съдови заболявания като пример.

Норберт Кригиш (медицина, Мюнхен)
Здравословна или правилна диета? Влияние на диетата върху хроничните заболявания

Въпросът, който често възниква пред лекаря, е дали пациентът се храни правилно. Често човек открива, че диетата, която обикновено се разпространява като здравословна, е индивидуално погрешна. Диетата играе особено важна роля при хронични заболявания. Връзките и ефектите са представени от гледна точка на 30-годишната работа с този въпрос и същевременно са представени възможните решения.

Nike Riedel (Медицина, Кран-Монтана, Швейцария)
„Ти си това, което ядат.“ Как чревните микроби влияят на нашето здраве и как диетата ни влияе върху чревната ни флора

Човешката микробиота (цялостта на всички микроорганизми, които живеят в и върху нас) съставляват десет пъти повече клетки, отколкото телата ни имат човешки клетки. Микробиомът на червата при слаби и затлъстели хора е различен. Чрез трансплантация на микробиота, „ползите за здравето“ биха могли да бъдат прехвърлени от тънки субекти в затлъстели. Микробиотата регулира нашата имунна система, влияе върху освобождаването на невротрансмитери и по този начин мозъчната функция и настроението. Като правилно подхранваме нашата микробиота, можем да окажем решаващо влияние върху нашето здраве и благосъстояние.

Ерика Клаупейн (Хранителна наука, Карлсруе)
Потреблението на месо в Германия според социално-демографските и здравните характеристики

Месото, консумирано умерено, се счита за висококачествена и здравословна храна и е много популярно сред много хора поради вкуса си. Анализът на Националното проучване на потреблението II обаче показва, че преобладаващата диетична практика в Германия е твърде тежка по отношение на здравето и устойчивостта: 74% от мъжете и 45% от жените ядат повече месо, отколкото препоръчва Германското дружество по хранене. В допълнение към жените, преди всичко възрастните хора и хората с висше образование ядат по-малко месо и обикновено правят по-здравословен и по-екологичен и социален избор на храна.

Георг Осуалд ​​(Философия, Хайделберг)
Добрият живот. Здравето като предпоставка за щастлив живот

В първата стъпка ще представя определение за живота, където ще правя разлика между физическия и духовния живот. Въпреки че няма строга връзка на идентичност между тялото и субективния ум, има връзка между двете: няма мислене без мозък, няма свободно действие без тялото. Такъв субективен ум, който признава, че отделното му тяло е подчинено на общите природни закони и който прави поведението му зависимо от тези открития и разпознава себе си и другите в тях, живее здравословно. Здравословният живот е предпоставката за щастлив и успешен живот, но не и самият той.

Heike Rauser-Boldt (Психотерапия, Дортмунд)
Когато храната не е добра. Хранене и системна терапия

„Храната поддържа тялото и душата заедно“, казва народният език. Това означава, че приемът на храна е податлив на психични проблеми. А някои диети водят до психически и физически проблеми. В моята лекция ще очертая как подходът на системната терапия може да бъде полезен при затлъстяване и други хранителни разстройства, без точните диагнози да блокират виждането за промяна. Терапевтичната нагласа за оценяване и невежество е от първостепенно значение. Пациентът/клиентът е експерт по себе си. Терапевтът е специалист в процеса. След изясняване на заданието и съгласуване на целите (и двете вече са част от терапията), терапевтът търси модели и техния потенциал за промяна и се намесва, за да предизвика процеси на мислене и действие чрез смущения. Важно е да имате предвид контекста.

Харалд Лемке (Философия, Хамбург)
От критиките към здравното общество до етиката на нова гастрополитика

Вики Тейбиг (образователна наука, Зиген)
Хранителни практики в образованието. Здравно образование?

Във всички общества зависи от възпитанието да се предават хранителни практики на детето от раждането му. Настоящото разбиране за здравето и здравословното хранене се предава чрез тези практики. Хранителните практики характеризират както частното възпитание в семейството, така и професионалното възпитание в държавни институции като детски градини, училища или домове. Лекцията показва тези връзки и дава преглед на състоянието на дискусиите относно храненето в образователните науки, както и върху емпиричните изследвания в образователен контекст.

Алиса Тейс (литературознание, Марбург)
За хармонията на соковете. Хранителна философия в средновисокогерманската литература

Доктрината за четири сока, възприета от древността, също формира основата на проблемите с хранителната медицина през Средновековието. Текстовите пасажи от средновисокогерманската литература предполагат доколко са били познания за хуморалната патология. Фактът, че рицарят Ивайн от едноименния роман на Хартман фон Ауе полудява и почернява по цялото тяло, може да се отдаде на неправилната му диета. В епоса „Парзивал“ домакинът е упрекван, че сервира салата на рицар, тъй като според теорията за соковете това потиска агресивността, която е в ущърб на желанието за борба. За получателите по това време връзката между диетата и душевното състояние изглежда е очевидна, тъй като не се нуждае от допълнителни обяснения. Следователно знанията, предадени от античността, бяха поне здраво закрепени в придворната култура.

Норман Аселмайер (история, Флоренция)
Хранителни притеснения. Пролетарски перспективи за здраве и хранене около 1900 г.

Каква е връзката между бедността и здравето? Докато отделните медицински специалисти определят бедността като причина за заболяването и социалното неравенство още в началото на 19-ти век, едва през 1900 г. социалната хигиена успява ефективно да представи тази връзка. Съвременният дебат вече не споделя напълно тази причинно-следствена връзка, поне за постиндустриалните общества. Отвъд тези дискурсивни спорове, лекцията се опитва да придобие акцентирана перспектива и позволява на засегнатите в историята индивиди да говорят сами. Въз основа на автобиографични текстове на немски език от работници, повечето от които са написани около 1900 г., се проверява дали и до каква степен авторите проблематизират храненето по отношение на неговото здравословно значение. По този начин въпросът е насочен към специфичната здравна осведоменост на индустриалните ниски класи в началото на века.

Детлеф Бризен (история, кастинг)
Дисертации за история на здравословното хранене

Водораслите като бъдеща основна храна? Съображения за здравето по отношение на хората, обществата и екосистемите

Морските водорасли (макроводорасли) са един пример за „нови“ хранителни стоки, които в момента преживяват ренесанс в западния свят. С амбициите си да подобрят устойчивото производство на храни в световен мащаб, морските водорасли се нареждат на високо място сред многото недостатъчно използвани морски ресурси, които имат голям потенциал да отговорят на изискванията, предложени за бъдещо биоикономическо изследване на световния океан и бреговете. Освен че са „здрави“ (т.е. хранителни, богати на витамини и притежаващи много други полезни лечебни свойства), водораслите са интересни и в контекста на устойчиво и климатично положително производство на храни: Те осигуряват мивки за въглерод и, за разлика от сухоземните хранителни култури, не разчитайте на глобално оскъдни ресурси с прясна вода и ограничена земна площ. Могат ли морските водорасли като храна да бъдат използвани като пример, за да се вземе цялостна перспектива за здравето чрез интегриране на аспекти на индивидуалното човешко, обществено и екосистемно здраве?

Религиозно мотивирани диетични правила и тяхното влияние върху здравето и околната среда. Примерът на Натх и Бишной в Индия

Преди около 500 години религиозно мотивираните общности на Bishnoi и Nath се появиха в пустинята в западната част на Раджастан в Индия. Основателите на двете общности, Jambeshwar и Jasnath Ji, се позовават на легендарния скитащ учител Goraknath. В допълнение към избягването на определени храни (лакто-вегетарианска диета), тяхната култура се върти около ненасилието, любовта към хората и животните, уважението към жените, поддържането на тялото в чистота и забраната на пристрастяващи вещества. Поради условията на война и имиграция на чужди народи по това време тези правила трябва да се разбират като връщане към изгубените ценности на индуската култура. За разлика от преобладаващите здравни съображения в Европа днес, историята на Раджастан е исторически устойчивото използване на ограничени ресурси. Презентацията трябва да покаже как диетите, свързани с културата, поддържат населението (здравословно) и разнообразието на пустинната флора и фауна в Раджастан запазени.

Здравни аспекти на изменението на климата и храненето. Вода-енергия-храна-връзката

Изменението на климата има далечни последствия за природата и обществото. Храненето се влияе по много начини; промените в количеството на валежите могат да имат отрицателен ефект върху добивите и хранителните стойности. Бурите могат сериозно да намалят реколтата, липсата на реколта води до покачване на цените на храните и може да последва хранителен дефицит. Производството на биоенергия също косвено води до загуби на реколта. И обратно, нашите хранителни навици оказват влияние върху климатичната система, земеделието произвежда газове, които са вредни за климата, твърде много храна се внася от твърде далеч, прекалено много месо се консумира при много диети, което е напразно с оглед на потреблението на енергия и вода и вредно за опазването на климата. Има много препоръки за природосъобразно, устойчиво, привлекателно и здравословно хранене, в лекцията ще бъде обсъдено кои мерки са полезни и подходящи и могат да бъдат обосновани с доказателства. На тази основа могат да се изготвят планове за действие за здравословна диета.