Революцията на гликемичния индекс
Хляб, сухари, тестени изделия, ориз, картофи, леща ... въглехидратите формират основата на нашата диета. Но не всички са създадени равни. За нашето тяло има значение кръвната захар, която е нивото на захарта в кръвта. Гликемичният индекс сравнява храните въз основа на способността им да повишават кръвната захар, нова концепция, която революционизира цяла област на хранене.
Как да изчислим гликемичния индекс на дадена храна
Конкретно, тридесет до четиридесет и пет минути след хранене, нивото на кръвната захар преминава през пик, преди постепенно да се върне към първоначалната си стойност. За да се изчисли гликемичният индекс, на доброволците се дават 50 g глюкоза, разредена във вода: това ще служи като референт (GI = 100). Кръвната глюкоза се измерва на всеки 30 минути в продължение на 2 до 3 часа. Тази операция се повтаря с част от тестваната храна, съдържаща 50 g въглехидрати. Чрез разделяне на площта под гликемичната крива на тестваната храна на площта под референтната крива, получаваме GI.
Крива на кръвната глюкоза два часа след поглъщане
Тествана храна: леща, GI = 40
Референтна храна: Глюкоза, GI = 100
Частите от тестваните храни трябва да съдържат еднакво тегло въглехидрати (нишесте + захари).
Въглехидратите, които водят до бързо и рязко покачване на кръвната захар, имат висок GI. Тези с малко влияние върху кръвната захар имат нисък GI. Между тях са храни с умерен ГИ.
Под 55 говорим за нисък GI, между 55 и 70 с умерен GI и над 70 за висок GI.
Прочетете също: За отслабване: по-малко ултра обработени храни, захар, висок гликемичен индекс
Големите изненади на гликемичния индекс
Повечето въглехидратни храни са тествани при диабетици, чиято кръвна захар е стабилизирана и при здрави хора, което е позволило да се изготви международна таблица на гликемичните индекси за над 1000 храни, богати на въглехидрати (тази таблица ще намерите на английски в Jenny Brand Miller сайт или версия, адаптирана към Франция Таблица IG LaNutrition.fr).