Реверт за инвертна захар - За меки сладоледи и сорбета Рецепти за сладолед и
Инвертна захар: разтвор за меки сладоледи и сорбета
Често възниква въпрос: защо сладоледите и особено домашните сорбета са по-трудни от подготовката на масовия пазар и най-вече как да го поправим ?
The обърната захар, в допълнение към обичайните съвети, е относително ефективно решение. Това е лесен продукт, който можете да приготвите сами и не може да бъде по-естествен. Професионалистите могат да го намерят вече подготвен под марката Trimoline.
Свойствата на инвертната захар
Инвертният захарен сироп е вискозна, полупрозрачна течност, която има способността да абсорбира вода, без да я отделя. Освен това инвертният захарен сироп никога не прекристализира, за разлика от захарозата, която обикновено използваме. Накратко, това би позволило на нашите сладоледи и сорбета вече да нямат неприятни ледени кристали и да бъдат сравнително меки дори извън фризера.
От друга страна, инвертната захар е с около 20% по-сладка от захарозата. Това не променя нищо, но е важно да го знаете, за да не се окажете с твърде сладък сладолед.
По този начин инвертната захар често се използва от професионалисти за получаване на по-меки сладкиши, за намаляване на времето за готвене, за избягване на повторната кристализация на захарта, за зърно и за стабилизиране на сладоледите и сорбетата. В сладкиша позволява да се получи златиста и хрупкава коричка, когато се добавя в края на месенето. И накрая, предотвратява изсъхването на препаратите по време на размразяването.
Малко химия
Без да навлизаме в подробности, инвертната захар се получава чрез хидролиза на захароза (нашата пудра захар). Това дава продукт, съставен от глюкоза и фруктоза в равни количества. Хидролизата може да се направи с помощта на ензим или киселина. Виждате ли как идвам ... започваме с пудра захар, след това с киселина (лимонов сок например?), Можем ли да получим тази известна инвертна захар? Е да ! Все пак нищо не може да бъде по-просто.