Ревен - какво е и какво правим с него
Ревенската култура е такава със стара традиция. Коренът се използва в Азия от 2000 г. пр. Н. Е. За медицински цели. В Европа растителната храна става популярна през 1788 г. и се разпространява през океана по-късно, около 1820 г.
У нас растението все още се отглежда на ръка, особено в района на Трансилвания, където е известно като ревен, rabarbar или ревен. Също така тук саксонците оставиха наследство от някои вкусни рецепти.
Ревен (Rheum rhabarbarum) е сладко, многогодишно бобово растение, което може да нарасне до два метра височина.
Дръжката се използва през пролетта, а коренищата (само тези от растения на възраст поне 8 години) през есента. Стъблата се отрязват от основата и отгоре, фиксирани от мястото, където започват листата. Това е така, защото листата са богати на оксалова киселина, токсично вещество.
Стъблото на ревен има сладко-кисел вкус и розов до червеникаво-лилав цвят. Той е с ниско съдържание на калории (само 16 Kcal на 100 g), но богат на протеини, минерали, мазнини, фибри и въглехидрати. Следователно това страхотно растение е отлично тонизиращо, диуретично, слабително, стягащо, антибактериално и противовъзпалително средство.
Как да изберем и как да запазим ревен?
При избора на стъбла тайната е да изберете някои с по-тъмен цвят - те са по-млади и по-кисели.
Можете да държите пресните стъбла в хладилник до седем дни, увити в прозрачно фолио или в найлонов плик. Можете също така да ги замразите (пресни или варени, цели или вече нарязани), за да улесните използването им.
Има няколко вида ревен, използвани както за медицински цели, така и за консумация, особено във всички видове десерти.
Най-популярни са компотите, конфитюрите и пайовете, но някои използват и кисели краставички или, в по-модерен вариант, дехидратирани и вливани с ягодов сок.
В миналото във Великобритания и Швеция децата са получавали стрък ревен, напоен със захар като десерт. Във Финландия, Норвегия и Исландия ревенът все още се консумира по този начин.
В Bacania Veche ще намерите компот от ревен и конфитюр и дори много вкусно сладко от ревен с ягоди.