Ресторант за еврейски апартаменти - колекция от рецепти - Babramegy
Миналата неделя реорганизирахме домашен ресторант, този път по молба на леля ми се върнахме към собствените си корени и се потопихме в тайните на традиционната централноевропейска еврейска кухня. Имах изненадващо труден момент при съставянето на менюто, от една страна тези ястия не се готвят в нашето семейство, затова трябваше да проуча рецептите, от друга страна правех малко месо и тук трябваше да се запозная със съставки, които бяха напълно нови за мен (вижте също: кожа с гъши врат!).
Що се отнася до съставките, имах проблеми само с кожата на гъши врат, на първия кръг получих много хубави такива в птицефермата на Ференц Филус, но второ на площад Лехел те вероятно бяха измамени, защото или не дадоха гъски, или те бяха особено гъски с къса врата. Урокът е, че винаги си струва да останете с утвърден месар!
Надеждните рецепти не бяха непременно лесни за намиране, изненадващо и малко тъжно, рецептите в кулинарната книга на Розенщайн всъщност не се получиха (въпреки че обичам да хапвам с тях, но някой, който си вземе добър ресторант, може дори да не напише добро готварска книга). Така че в крайна сметка разчитах до голяма степен на Zsófi Mautner, защото това, което тя описва, винаги е надеждно).