REISO - Работа - Хранене в офиса в края на 19 век
С напредването на индустриализацията лекарите измерват калориите, необходими за поддържане на ефективна работа на служителите и машинописите. Те също така идентифицират различни заболявания, включително нервност и неврастения.
От Джаненрико Бернаскони, историк, професор, Университет в Невшател
Този текст е резюме на статията „Храненето в офиса: служители и машинописци като фигури на храната на градската модерност (края на 19 век - началото на 20 век)“, в Laurent Tissot. Страст далеч от утъпканата писта, издания Alphil - Swiss University Press, ноември 2018 г., 390 страници. Много препратки не са цитирани в този текст и са налични в книгата.
От втората половина на 19 век няколко проучвания имат за цел да разберат процеса на храносмилане, хранителната стойност на храната и количеството енергия, необходимо за изпълнение на продуктивни задачи. Целта е да се въведе рационална диета, за да се увеличи ефективността на тялото-машина, разглеждана като фактор на производството.
Историографията на храненето на работното място, която е съсредоточена силно върху работническата класа, е пренебрегнала консумацията на храна на служителите. Тази статия се фокусира върху появата на въпроса за храненето на служителите в немскоезичната диетична, физиологична и медицинска литература от края на 19 век и началото на 20 век.
Ученият, поетът и служителят
Всъщност признаването на връзката между начина на живот и здравето датира от древността, но едва от 16 век се появява литература, посветена на здравето на учения. Концентрацията, необходима за интелектуална дейност, седнало положение и заседнал живот, са в основата на нарушенията в сърцето, мозъка и храносмилателната система и дори на меланхолията на учения, която лекарите съветват да се излекува с диета. индивидуална и физическа активност. Докато тези текстове първоначално са били предназначени за учени и студенти, целевата аудитория се е разширила от края на 17 век до държавни служители и от 19 век до членове на свободните изкуства и служители.
В своя трактат от 1824 г. лекарят Фридрих Рихтер се обръща към учения, но също и към съдебния персонал, държавния служител, магазинера и „всички, които са длъжни да следват седнал начин на живот“. През 1892 г. лекар препоръчва нови правила на живот за всички „интелектуални работници, които имат заседнал живот“. През 1912 г. Густав Стил [1] установява, че интелектуалният работник, докато седи, страда от бавно храносмилане. За да стимулира апетита, без да използва лекарства, той препоръчва физическа активност. Времето за хранене също е предмет на предписанията: то трябва да се консумира в „спокойна и спокойна“ атмосфера, споделено с любезни гости. Всяка ненавременна дискусия и четене се обезкуражава. Авторът критикува прекомерната консумация на месо, което затруднява храносмилането и е вредно за здравето.
Няколко години по-късно въпросът за храната е подложен на Broder Christiansen и Kurt Kauffmann [2]. Авторите се обръщат към поета, художника, изследователя, но също така и магазинера и техника. Храносмилането е в основата на проблема. Те съветват да се избягват големи количества, които отклоняват кръвта от мозъка към стомаха. Съзнавайки влошаването на финансовото състояние на интелектуалния работник след механизацията на административната работа, двамата автори припомнят, че „малките суми са достатъчни“. В текста също се връща темата на храненето, която не бива да се нарушава от професионални дискусии. Те съветват да се избягва забързано хранене, „изядено механично, бързо, най-често погълнато на големи парчета, полу дъвчено. "
В началото на 20-ти век интелектуалният работник губи престижа си, за да стане служител, изтощен от ритмите на градския живот. Причината за дискомфорта му вече не е интелектуалното вълнение на учения, а заседналият живот и ежедневният натиск на работното място. В този портрет липсва жената, която въпреки това се е превърнала в централна фигура в този професионален сектор.
Калорийните нужди на служителя
Изследванията във физиологията и хранителните науки помагат да се разбере връзката между храната и работата. Пионерските изследвания на Justus von Liebig идентифицират протеините като градивните елементи на мускулите и енергийния източник на тялото. И все пак следващото изследване установява принципите на рационалната и икономична диета за работническите класове. Отбелязана от термодинамиката и разглеждайки тялото на работа като производствен фактор, физиологията следователно има за цел да създаде условия за оптимизиране на ефективността на тялото-машина, чиято храна е горивото [3].
Макс Рубнър [4], продължавайки предишната си работа и със закона на изодинамиката, успява да определи калоричното измерение на всяка храна. По този начин се слага край на централното място на месото в хранителната система. За него калориите са не само мерната единица на енергията, съдържаща се в храната, но и нейната стойност в ефективността при работа.