Рехидратация на дрожди

Защо рехидратацията е от съществено значение?

На опаковките със суха мая често се пише, че маята трябва да се поръси по повърхността на пивната мъст. Да, този начин на въвеждане на мая има право на живот - ферментацията ще започне. Трябва обаче да знаете, че добавянето на суха мая директно към пивната мъст убива някои от жизнеспособните клетки. В резултат на това се натрупва допълнителна работа върху останалите клетки на дрождите. Маята ще бъде под стрес и може да създаде нежелани миризми и аромати по време на ферментацията. Ето защо се препоръчва маята да се рехидратира, преди да се добави към пивната мъст.

рехидратация

Как да рехидратираме маята.

Процесът на рехидратация трябва да отнеме не повече от 15-20 минути и може да се осъществи, докато охлаждате пивната мъст или дезинфекцирате контейнера.

Същността на рехидратацията е, че дрождите се въвеждат във водата и се събуждат там. В резултат на пробуждането се стартира техният метаболизъм.