Le десерт Монблан
Свързвам този десерт с първия си престой в Париж, който за съжаление беше твърде кратък.
За първи път пих този десерт в Париж през декември 2009 г. и никога повече след това до сега.
Тогава отидох на кратко пътуване до Париж и преди това намерих най-добрите кафенета в града в пътеводителя. Изборът ми падна на Анджелина. Според многобройни коментари в интернет, тук трябва да бъде най-добрият горещ шоколад в Париж.
Винаги решавам да отида в стара кафене/чайна във всеки град, в който се намирам. Харесва ми усетът на тези кафенета. Предимно те разпространяват смесица от елегантност, патина и спокойствие. Също така обичам да разглеждам хората, местните, които може би седят на обичайното си място всеки следобед и ядат сладките си сладкиши с перфектно еспресо. обичам го!
В Париж седях в „Salon de thé“ и там ядох този прочут Монблан. Доста забавно и аз не разбрах, докато не направих проучване за тази рецепта, е основателят на кафене Анджелина, изобретателят на Мон Блан. През 1903 г. Антоан Румпмайер основава кафене Анджелина и рецептата вероятно не се е променила и до днес. И така, без да знам, бях в родното място на Мон Блан и ядох истински оригинал! 🙂
Mont Blanc е невероятно сладък и невероятно засищащ, но също така и невероятно красив. Заедно с горещия шоколад, това беше малко прекалено много за мен тогава. Днес бих препоръчал нещо горчиво, като черен чай или черно кафе, защото неутрализира сладостта.
Когато наскоро отидох на почивка в Рим, разпознах този десерт в традиционен салон за сладолед и амбицията ми беше пробудена да „препека“ този десерт.
Mont Blanc се състои от безе основа, която е покрита със сметана и всичко това е покрито със сладко пюре от кестени. Страхотна калорийна бомба, но понякога можете да се поглезите със сладък грях, нали? Има много варианти на този десерт. Ще ви запозная с вариант, който е най-близо до Монблан, който ядох в Париж.
За 4-5 човека
50g протеин
100g захар
1 щипка сол
500 г кестени (белени + вакуумно запечатани)
125гр захар
70мл мляко
Pod шушулка ванилия
1 супена лъжица ром
+
Крем от 250 мл
Безе: Разбийте белтъците на стайна температура с щипка сол и 50 г захар, след това добавете останалите 50 г захар и разбийте до твърдост. Изсипете сметаната в торбичка за тръбопроводи и я използвайте, за да пръскате малки купища върху лист за печене, покрит с хартия за печене.
70-90мин. Печете във фурната, предварително загрята до 100 °.
Снимка: Използвайте торбичката за тръби, за да напръскате сметаната върху меренгата
По някакъв начин масата беше твърде стегната за мен, затова взех спринцовка с отвор около 5 мм. Трябваше да използвам изненадващо количество сила, за да изцедя пюрето от кестени. Определено не е приятна или лесна задача да поставите точно „струните спагети“ върху купчината сметана.
Но тази малка калорична бомба има още по-добър вкус! Хаха 😛
PS: Наистина има вкус точно както го помня от Париж! 🙂
Le десерт: Mont Blanc
Хапнах този десерт 2009 г. в Париж в известното кафене Анджелина. Той е много сладък и трябва да го пиете заедно с горчива напитка, като черно кафе или черен чай, за да неутрализирате сладостта. Лесно е да се направи, но ще ви трябва търпение и „знаете как“ да го направите. В крайна сметка имате много вкусен (и богат на калории) десерт. Опитайте, няма да съжалявате! 🙂