Регулиране на нивото на киселина на ракия каша или
1. Подготовка:
-технически инструменти:
-рН-метър на електрод
-11,1 g/g% храна. фосфорна киселина, ще се обърна към тази „местна“ стойност по-късно
-измервателен цилиндър мл
-1 литър буркан за зидари
-очила, защитни ръкавици
но се придържайте към регулирането на нивото на киселина:
2. Измерване на сладка каша
След събиране, сортиране и измиване на плодовете, плодовете се смачкват! Натрошете всички плодове. Разбъркайте добре и вземете 1 литър проба за измерване.
Във всеки случай измерете нивото на киселина в плодовото пюре. (дори и да сме го събирали сами, особено ако сме купували плодовете!) Най-лесният и точен начин за измерване е с наличните в търговската мрежа електроди за pH. Ако нямаме такова устройство, възможна е и настройка на лакмусова хартия, но тя може да се използва само в две стъпки за ограничени пюрета - изобщо не за цветни. Първо е необходимо да се определи целия диапазон и след това задачата е да се определи точността (pH) от 0,1.
ха; сладката каша има рН 3,2 или по-ниско
-Събраната ни каша е напълно здравословна - в идеалния случай - тогава може да не се наложи да подкисляваме нашата сладка каша. Измерете рН и ако е между 3,2-2,8, тогава сладката каша НЕ трябва да се подкислява на първия кръг. В този случай нивото на киселина трябва да се проверява само след ферментация. Ако не можем да приготвим ферментиралата каша в рамките на дни след ферментацията и нивото на киселина е пълзело до рН 3,2, тогава трябва да използваме последващо подкисляване, в противен случай нашата ферментирала каша ще се влоши.
ха; сладка каша рН> 3,2 рН
-Ако стойността е по-висока от 3,2 рН, тогава определено ще трябва да намалим рН на нашата сладка каша.
3. Стъпки за регулиране на рН на сладка каша и ферментирала каша
Къде купихме плодовете и те не са хранителни?, или кашата е получена/закупена или вече е обгрижена и т.н. тогава рН на сладката каша трябва да се измерва във всеки отделен случай! Тогава най-вероятно няма да можем да спестим процеса на подкисляване, тъй като тази каша има киселинно дефицитно състояние и отрицателните процеси могат да започнат от началото на ферментацията, за която са отговорни вредните микроорганизми (бактерии, плесени). (Добър съвет: НЕ приемайте плодовете като ракия, а като сушени или консервирани, защото в противен случай можем да получим подчинено качество ... за съжаление ...!)