Рег. З) еленско месо - неизползваната алтернатива на фабричното земеделие Character digital

Яжте като благородник? Това не е толкова трудно, защото днес ловът на елени, глигани и ко. Вече не е запазен за благородството, а за ловците, ресторантските кухни, търговията с месо и разбира се кухните на техните приятели и познати с вкусна дивеч.

Текст: Улрих Дрийс | Снимки: iStock

Хигиена на играта
„Темата за хигиената на дивеча започва както на практика, така и теоретично с обучението на млади ловци“, обяснява Ралф Ранерт. "Ако едно животно прояви поведенчески аномалии или дори са налице външни симптоми на възможни заболявания, това понякога е случай за официалния ветеринарен лекар от ветеринарния кабинет. Ние също обучаваме млади ловци в кълцане - т.е. разделяне на животното - за симптоми в органите и други Да се внимава за признаци на заболяване. Това се отнася за болести, които са опасни за хората, както и за тези, които засягат само животните. "

Аромат на играта
Мненията понякога се различават относно типичния вкус на дивеча. Но въпреки че днешните навици за удобство в храненето почти плашат много хора с непознати, по-интензивни вкусови преживявания - ако изберете дивечовото месо, трябва да очаквате да има вкус на дивеч. Не бива обаче да е прекалено интензивно. Поради това е препоръчително да попитате за месо от млади животни, когато пазарувате. Друго класическо домашно лекарство за прекалено много вкус на дивеч е да накиснете месото в червено вино или мътеница 24 часа преди приготвянето. Не е препоръчително да добавяте плодове от хвойна към това; те трябва да се поставят в тигана само при пържене, в противен случай горчивите вещества в тях ще подобрят дивия вкус.