Речник на текстурите на храни и напитки, част 1
Открийте в този речник определенията и полезните обяснения, свързани със структурата на храни и напитки, които съставляват богатството на нашата диета.
Каква е структурата на храната или напитката ?
Органолептични качества: Те са представени от външния вид, миризмата, текстурата, вкуса и вкуса на храната. Те се различават от продукт на продукт и от човек на човек, защото се основават на чувства и опит.
Разпространение: това е способността на храната да се разпространява или разпространява.
Сетивен подпис: обединява прецизните сензорни характеристики на марката храна, което й позволява да се отличава от другите и да бъде уникална. Този подпис подсилва продукта, като сетивният опит е решаващ фактор за закупуване. Следователно целта е потребителят да разпознае продукта чрез много отличителни кодове.
Би-текстура: Двуфактурната храна има две различни текстури.
Пастообразна текстура: това е консистенцията на паста, с междинна текстура между твърдо и течно.
Желатинова текстура: много оценен от азиатския и британския пазар, тази мека и лепкава текстура всъщност представлява липса на последователност.
Сензорни свойства: това са способността на храната да стимулира сензорните способности на организма.
Дъвчене: това е актът на дъвчене, тоест смилане на храна със зъби, за да се редуцират на фини частици, преди да се премине към стъпката на преглъщане.
Омесване на езика: Това включва смесване в устата на погълнатата храна със слюнка, богата на вода и храносмилателни ензими. Тази стъпка е от съществено значение за подготовката, а след това за осигуряване на добро преглъщане и добро храносмилане.
Лепкава: това е храна, която има вискозен аспект и която може да се придържа към устните кухини.
Ронлив: това е способността на храната да се разпада. Когато тестото е малко обработено, то е по-малко гъвкаво и следователно по-ронливо.
Искрящо: храна, съдържаща газ, обикновено напитка, е искряща. Този газ е резултат от образуването на въздушни мехурчета, издигащи се на повърхността, за да се спукат.
Механорецептор: това е сензорен неврон, реагиращ на механични действия. В лигавицата на храносмилателния тракт присъстват различни механични рецептори. Те информират нервната система за състоянието на мускулното напрежение, например ако стомахът е пълен и напрегнат, което предизвиква ефект на ситост.
Текстуризиращи добавки: това са вещества, позволяващи да се променя текстурата на храната.
Готвене-екструзия: метод, широко използван в хранителната промишленост, той може да предложи на потребителите продукти, изискващи кратко готвене (3 до 10 минути) или хрупкави готови продукти. Продуктите, често направени от зърнено брашно, се нагряват в екструдер. Когато излязат, разликата в налягането позволява ефект на "суфле", който се намира в много зърнени закуски или в аперитив бисквитки.
Солюбилизация на влакната: това позволява на разтворимите фибри да се разтварят във водна среда, което води до ускоряване на изпразването на стомаха и защита на чревните лигавици.