Рецепти за захар и хранителна информация Larousse Cuisine

Избор и консумация

Захарни кубчета, По същество френски, съществува само от 1874 г. Формован, когато сиропът е все още горещ, той се предлага под формата на кубче или паралелепипед. Използва се за подслаждане на горещи напитки, но също така и за приготвяне на захарен сироп или карамел.

Гранулирана захар, в резултат на кристализацията на сиропа, се използва при приготвянето на конфитюри, желе от плодове и декорации за сладкиши. Това е най-евтината захар.

Пудра захар, или пудра захар, се редуцира до много фини частици и се разтваря бързо, дори когато е студено. Използваме го за всичко: сладкиши, десерти, десерти, сладолед.

Захар за конфитюри или желираща захар, е пудра захар с добавка на 0,4% пектин и 0,6 до 0,7% лимонена киселина. Улеснява вземането на конфитюри.

Пудра захар се смила на ситно и се добавя с 3% нишесте. Използва се за прах, украса или покриване на печени сладкиши и сладкарски изделия.

Ванилова захар е пудра захар с поне 10% натурален ванилов екстракт. Съществува в сашета от 7 g и позволява да се ароматизират десерти или тестени изделия.

---