Рецепти за сос от зелен пипер gastroABC

пипер

Подготовка:

1. В чугунен тиган, при много слаб пламък, запържете зърната пипер на сухо за 1-2 минути; внимавайте да не ги изгорите. След това, с гърба на дървена лъжица, смачкайте зърната пипер грубо по стената на тигана.

2. Добавете винения дестилат и гответе на силен огън 1-2 минути, докато дестилатът се изпари. След това добавете сока от говеждо или агнешко месо, оставете да заври, гответе поне още 5 минути, докато течността се намали до една четвърт.

3. Изсипете сметаната и допълнително уплътнете соса върху по-голям пламък, докато стане толкова дебел, че да не изтече от гърба на лъжица. Подправете със сол или черен пипер. Сервирайте веднага с месо на скара или пържола (ребра или ребра).

Тъмно говеждо месо

1. Поставете говеждото или телешкото в съд за печене и запържете в предварително загрята фурна на 230 ° C за 40 минути. Добавете лука, нарязаните моркови, праз и целина на половина (снимка 1).

2. В тенджера поставете костите и зеленчуците, изсипете студената вода, добавете доматеното пюре, букет чесън и черен пипер. Гответе за мъниста 3-4 часа, като премахвате получената пяна (снимка 2).

3. Филтрирайте сока през фин филтър в купа. Внимателно изстискайте сода от костите и зеленчуците с черпак (фиг. 3). За да се охлади напълно, поставете в хладилника. Втвърдената мазнина се отстранява отгоре.