Рецепти за кренвирши Направете сами колбаса Направете свой собствен братвурст
Това скоро може да бъде вашата работа 😀
Нищо чудно, защото ако направите сами наденица, знаете точно какво има в нея и получавате несравнимо изживяване на наслада и вкус.
Изпълва ме с голяма радост, когато виждам, че има все повече съмишленици, които искат отново да се свържат с храната си. Те също искат да имат домашен колбас и шунка, които са истинско майсторство.
Наденички и шунка с вкус, подобен на добрите стари времена, естествени и неподправени .... без химикали, добавки и без натриев нитрит!
Ако правите наденица сами, ще бъдете изумени колко добър и най-вече колко вкусен е естественият колбас.
Наред с други неща, естествените колебания в узряването са отговорни за това. Готовият колбас винаги има вкус малко по-различен и в зависимост от региона и сезона отново получава много типичен вкус.
И страхотното в това, можете да си направите сами наденица целогодишно, независимо дали е лято или зима. 😀 Знам, че сте свикнали с факта, че сами сте правили наденица само през студения сезон, но имаше няколко причини за това:
- До зимата прасетата бяха готови за клане.
- През студения сезон имате повече време да се посветите на колбаса.
- Не се изискваше охлаждане или в миналото не сте имали възможност да го направите.
- Продуктите със студени колбаси продължиха по-дълго, отколкото през лятото.
Една от основните причини, поради която повечето хора искат сами да правят колбаси:
Колко често съм чувал, че всеки колбас, независимо от какъв вид, винаги има един и същ вкус и вече не е толкова добър и вкусен, както преди! Може ли това да е причината да посещавате тази страница? 😉 Вие също търсите истинския вкус на домашна наденица?
Да, забелязах и това и затова започнах сам да правя кренвирши преди почти две десетилетия ... . Ценители на колбасите, които все още познават истинските колбаси от миналото, копнеят за вкуса на добрите стари времена, истински домашен Наденицата все още носи в себе си.
Най-лесният начин да постигнете това е да използвате естествени подправки, натурална сол и времето за почивка и зреене, когато правите сами наденица 😉
Един добър колбас трябва да може да узрее и времето е известно, че струва пари. Така че в днешно време има хитрост и спестявания, така че колбасът да е готов по-бързо, да струва малко и все пак да „вкуси“. Но има и наистина добър вкус. Не, подобряващите вкуса вещества само симулират добър вкус в мозъка ни, това ще забележите много ясно, когато правите например естествен хляб. Той има напълно различни вкусове (особено миризмата) и това „не може да се насити“, както го познаваме от предлаганите в търговската мрежа хляб, не съществува там.
Истинският колбас има вкусен вкус и задоволява много бързо. Така че дори не се изкушавате да ядете твърде много от него. Друг важен момент, който говори в полза на това да направите сами колбаси, е съдържанието на мазнини. Можете да го настроите сами, ако ви харесва постно, просто приемайте по-малко мазнини и ако искате по-сочно, просто вземете малко повече. Това е хубавото при правенето на наденица сами, получавате наденица, която отговаря на вашите собствени желания и идеи. Наличните в търговската мрежа фини колбаси ("колбаси") съдържат много мазнини, тъй като и това трябва да бъде преработено, за да се поддържат ниски цени. Тъй като мазнината има по-малко висока сила на свързване и по-късно ще свърши, се добавят свързващи вещества като фосфати, които след това свързват цялото нещо.
Още няколко съвета защо сами да правите наденица е от голяма полза за вашето здраве.
В съвременната колбасна индустрия обикновено се използват готови смеси от подправки. Те съдържат много добавки, така че колбасът винаги да има един и същ вкус и да получи типичната си консистенция, мирис и външен вид. Преди всичко колбасите могат да се произвеждат по този начин без много знания и усилия, тъй като химията регулира всичко, така че нищо не може да се обърка.
Химията би била много практична, но тези добавки имат отрицателен ефект върху здравето ни и не напразно се дават предупреждения да не се яде твърде много колбаси. Специално предупреждение се дава срещу натриев нитрит, който се намира в търговските колбаси.
Какво лошо има в нормалната наденица?
Основно това е химията:
- Натриев нитрит (сол за втвърдяване с нитрит)
- Фосфати
- Консерванти
- Подобрители на вкуса
- Емулгатори (Е номера)
Човек смята, че тези вещества отчасти са предмет на Наредбата за опасните вещества.
Ето защо моите рецепти са без натриев нитрит и други химически добавки.
Друг важен фактор, който говори в полза на това да направите сами колбаси, е, че фуражите, които се използват във фабрично земеделие, често идват от генетично модифицирани растения. Ако използвате био месо за приготвяне на колбаси, не е нужно да се притеснявате за това!
И накрая, но не на последно място, прекомерното съдържание на мазнини във видовете колбаси, където не можете да го видите и почти не го вкусвате (Lyoner, месна питка, наденички, бирена шунка и др.)
Естественият домашен колбас е съвсем различен. Всеки, който купува месо от животни, които се отглеждат по начин, който е подходящ за вида и с балансирано съдържание на мазнини за приготвяне на колбаси (за предпочитане био месо от доверен фермер), е от дясната страна, когато става въпрос за месо. И ако не използвате втвърдяваща сол и други изкуствени добавки, имате истински естествен колбас 😀
Сега мнозина ще кажат, но тогава варената наденица е сива ....
Да, но…
Както можете да видите тук, колбасът от черен дроб също е сив и въпреки това е много вкусен и е много по-полезен за нашето здраве. 😉
Да, и по отношение на цвета химическата индустрия ни изигра номера и винаги ни продаваше червена наденица, което създава впечатление за свежест, защото прясното месо е червено. Но както ни показаха скандалите с месото, красивият червен колбас понякога е всичко друго, но не и пресен 🙁
Всеки, който иска червеникава наденица, без да използва химикали, може да ги оцвети. Има естествени храни, които пренасят червения цвят върху други храни. Здравословно е, изглежда красиво и отговаря на природата.
Толкова е лесно без натриев нитрит 😀
Тук бих искал накратко да отбележа, че шницелът също е сив и въпреки това има много вкусен вкус и никой не се оплаква .... Можете също така да лекувате шницел с NPS - натриев нитрит (сол, втвърдяваща нитрати), тогава шницелът ще бъде червен, но съм сигурен, че мнозина биха имали проблем с него. „Изглежда (това е просто силата на навика 🙄). Тук е като в живота, някои са червени, други сиви и същото е и с колбаса. Не бих боядисал колбас от черен дроб, но бих боядисал месна питка или Lyoner. Аз обаче работя без NPS - натриев нитрит (нитритна сол, втвърдяваща)! Моят начин на оцветяване дори добавя допълнителен вкус. 😀
Този колбас беше оцветен от мен по много естествен начин и все още е впечатляващ
Това е голямото предимство да правите колбаси сами, вие имате всичко в свои ръце 🙂
В случай на колбас, който не е варен, можете спокойно да се справите без оцветяването и по този начин да получите напълно естествен червено-кафяв колбас. Когато е млад, е по-вероятно да бъде червен и с узряването си става все по-тъмен и по-тъмен до апетитен червеникаво-кафяв цвят. Това е само в природата на нещата, можете да се върнете към произхода и по този начин да имате чиста храна, точно както природата е предвидила да бъде, вкусна и здравословна.
След като опитате този деликатес, вече не искате да ядете конвенционалната наденица, защото в противен случай бихте пропуснали добрия вкус и добрата съвест.
Но направата на наденица сама по себе си носи още повече ....
Не само получавате голямо удоволствие . Не! Също така ще ви хареса много, ако разбирате този древен занаят и можете да го приложите на практика. По това време нямах представа колко забавно е да правя сам колбаси. Особено след като разберете колко бързо и лесно всичко работи. Отнема само 15 минути, за да се насладите на „най-бързата и лесна наденица“.
Груб преглед на това как можете сами да направите колбаси:
- Пригответе сами смес от пресни подправки според рецептата.
- Нарежете месото по размер.
- Смелете месото с правилния размер.
- Смесете каймата и подправките заедно, докато получите колбас.
- Сега напълнете колбасното месо в чашата, обвивката или тавата за печене.
Кренвиршите Mettwurst и bratwurst вече могат да се ядат веднага. Ако искате да го усъвършенствате, можете да използвате и други видове колбаси, за да го обработите, това е страхотното нещо при правенето на колбаси сами, безкрайно разнообразие. 🙂
Допълнителни възможности за обработка:
- Замръзване.
- скара.
- печено месо.
- Нека узреят.
- Бульони.
- Ври.
- Горещо пушене.
- Студено пушене.
Когато правите колбаси сами, получавате съвсем различна връзка с това, което ядете и радостта от успешния продукт е огромна. Ако приятели и познати се наслаждават на вашия домашен колбас, без да го знаят предварително, тогава гарантирано ще бъдете попитани откъде сте взели този деликатес. И тогава можете да отговорите с гордост:
Просто направих това сам!
Очаквайте с нетърпение изумените и възхитени очи на дегустаторите. И ще получите думи на благодарност и похвала от близките си ......
(Знам за какво говоря 😉)
Мога да препоръчам да направите сами наденица на всеки, който харесва пресен, неподправен и добър вкус и иска да направи нещо добро за здравето си ... О, да, цената също е страхотно нещо, защото домашната наденица струва само малка част в сравнение с наденица от месарницата. И удоволствието от това е безценно 🙂
Още няколко думи от моя сметка, защо съществува този сайт и защо книгите ми са толкова специални:
Още като дете бях замесен в колбасите и клането, а в роднините ми сами правех шунка и колбаси беше нещо естествено.
Но производителите остаряват и един след друг просто остаряват или умират. А по-младите просто нямаха интерес сами да правят колбаси. 😥
Когато тази традиция заплашваше да изчезне, преди почти две десетилетия взех решение да възприема тази традиция отново по стар обичай и да я продължа.
Попитах всички, които бяха запознати с приготвянето на колбаси (включително месарите) и събрах всички рецепти за колбаси, които успях да взема. Много рецепти за колбаси датират от древни времена и за съжаление хората не са имали възможността да претеглят толкова точно, колкото могат днес. В повечето от рецептите посочените количества са „шепа, чаена лъжичка, супена лъжица, нещо и т.н.“.
Това неизбежно означава, че колбасът има такъв и онзи вкус. Разбрах, че когато сам правя колбаси, само точните количества водят до желания успех и постоянно качество. Работих дълго време по рецептите и опитах много, докато накрая намерих всички подправки до десетата част от грам.
След това архивирах цялата работа и я записах добре, така че нищо не може да бъде загубено. В резултат всичко е запазено за потомците и моите съмишленици. С инструкциите и рецептите дори начинаещите могат лесно да си направят колбаси и моята дълга и трудна работа се отплати. 😀
Този опит и времето на експериментиране са на тази страница и в моите книги. Моите усилия и това майсторство трябва да помогнат на съмишлениците и заинтересованите хора да се насладят истински.
Ето защо поддържах тази страница възможно най-опростена и ясна и включвах снимки, създадени извън дейността.
Не е нужно да ми вярвате, направете го като другите и отидете на една от многото страници с рецепти тук и намерете рецепта, която ви подхожда. Приложи го на практика и след това сам реши дали съм ти обещал твърде много или не.
И ако искате тя да бъде много прецизна и още по-гъвкава, мога да препоръчам моята книга „Направете колбасите сами“. Той върна вкуса и качеството на добрите стари времена на безброй съмишленици. Междувременно той превърна много новодошли в истински производители на колбаси. И не само в Германия, но и по целия свят.
Вече успях да помогна на много емигранти, които са пострадали от истинска спешна наденица в новия си дом.
Може би след няколко часа и вие сами ще бъдете един от производителите на колбаси, които са изпълнени с радост и удоволствие при осъществяването на новото ви хоби. Казах си едно нещо: Инструкциите трябва да бъдат разбираеми и лесни за изпълнение. Информацията трябва да бъде възможно най-кратка, но колкото е възможно по-подробна. Според безбройните отзиви успях. Ако го виждате по различен начин, ще се радвам, ако ми кажете. Ако имате някакви въпроси или ако искате да експериментирате също като мен, моля, свържете се с мен. Радвам се да ви помогна.
Още веднъж благодаря на всички, които помогнаха да направя моите водачи това, което са сега. 😀
Надявам се, че ще ви хареса да разглеждате моя сайт, късмет да си направите сами наденица и добър апетит, докато го опитвате!
Вашата машина за колбаси и шунка